Bacalao con tomate y pimientos arguiñano

Bacalao al horno con tomates

Si utiliza alubias blancas secas, esta receta se puede cocinar en una olla a presión y tardará unos 30 minutos. También puede utilizar alubias enlatadas y cocinarlas en el fogón. Esta receta funciona bien con cualquier tipo de pescado blanco, como la merluza o el bacalao. Puedes sustituir la col seca por col fresca picada.

El cocido es un guiso tradicional madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y se comen por separado, sirviendo el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.

Aunque este año no teníamos carne de cerdo propia, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta pide básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panza de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y aromas a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para el secado y la curación de las carnes, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada “Chorizol”. Luego añadí más orégano, guindilla y ajo picado.

Bandeja de bacalao al horno

¡Otra albóndiga! Después del éxito de las albóndigas de pollo y manzana publicadas por Mayra, hoy os traigo unas ricas albóndigas rellenas de tomate seco y almendras y acompañadas de una rica salsa española.

Y lo mejor de las albóndigas es que, aunque es un poco laborioso hacerlas, luego es muy agradecido porque cunden mucho. Se pueden congelar en un tupper y luego no hay más que descongelar, calentar y ¡a disfrutar!

Albóndigas de tomate seco y almendras en salsa españolaImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarDescubre cómo preparar unas fantásticas albóndigas rellenas.IngredientesPara las albóndigas:Para la salsa española:PreparaciónNo te pierdas estas recetas:

Bacalao al horno

Aunque el sentido religioso original ya ha sido olvidado por muchos, para los que disfrutamos del bacalao en todas sus formas, la época de Cuaresma y Semana Santa es una bendición, nunca mejor dicho. Hoy una sencilla receta inspirada en mi tierra murciana, bacalao en salsa de tomate y pimiento verde.

Las zonas costeras de la Región de Murcia tienen en sus recetarios platos tradicionales de bacalao con tomate, con variantes según la zona y la familia, aunque la mayoría apuntan a la zona de Mazarrón y su puerto. Esta receta es humilde pero no por ello menos sabrosa.

Se pica la cebolleta y se pica el pimiento verde, desechando las semillas. Calentar un poco de aceite en una sartén o cacerola y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Se añade el pimiento y se cocina hasta que empiece a estar tierna.

En algunos lugares se acompaña de bacalao en salsa de tomate y pimiento verde con pimiento asado o berenjena frita, aunque así de simple es un plato más que satisfactorio y para mojar pan. En casa a veces nos gusta servirlo con unas patatas fritas o al vapor.

Bacalao con tomate y pimientos arguiñano 2022

NotasPara el montaje: colocar el Parmentier en un plato. Colocar la seta silvestre en un lado y poner el jarrete encima de las setas y verter la salsa de uva sobre el jarrete. Decorar con una ramita de tomillo.

La receta del codillo caramelizado de latón de La Fueva sobre parmentier, tierra de setas del Moncayo y uva garnacha, así como la biografía del Chef, es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, Premio Internacional Gourmand World Cookbook como mejor libro en español en la categoría “Cocina Local”.

Olvídese de ese viejo refrán que dice que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo una temperatura de 40 grados en Las Vegas que una de 59 grados en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.

En nuestro propósito de mantener un sólido compromiso con la historia, la cultura y la gastronomía de Aragón, Grandes Vinos participa como promotor del ambicioso proyecto de recuperación de una gran figura de la cocina española, Juan Altamiras.