Receta de pan con harina de espelta

Receta de pan de espelta sin levadura

Este fácil pan de espelta sin levadura y con avena de arce sabe tan bien como parece. Este pan es grande, rústico, ligeramente dulce y tiene una miga suave y esponjosa. Este pan se prepara rápidamente para obtener una hogaza fresca en tan sólo 4 horas.

Cuando alguien me pregunta qué es el hogar, es el aroma del pan recién horneado. ¿Qué tiene la masa para cocinar que es tan embriagadora?    Sea lo que sea, no quiero saberlo por miedo a que arruine el brillo que rodea a esa hogaza caliente y de ensueño, lista para untarla con mantequilla y derretirla.

Mis primeras experiencias en la elaboración de pan fueron más bien una aventura en la fabricación de topes culinarios: rocas duras como rondas de harina y agua. Rápidamente aprendí el poder de la levadura activa fresca y por qué es mejor no usar un paquete medio abierto que encuentras en el fondo del armario desde hace 5 años.    *Suspiro* recuerdos.

Siempre he creído firmemente que debemos enseñar a los jóvenes (y a los adultos) a hornear y cocinar por sí mismos. Es una habilidad cotidiana, una forma de arte y una táctica de supervivencia, si alguna vez se llega a ello. El pan es el alimento más básico.

Pan de centeno

La espelta, un tipo de grano antiguo, ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan a los rigores de la producción en masa, se comportan bien en el entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.

Esta receta utiliza un “poolish”, que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si es la primera vez que maneja la masa de pan, es posible que quiera aprender sobre el proceso de plegado de la masa.

Rollo de pan

En todas las recetas de espelta de mi blog, he afirmado que no es necesario amasar la masa de espelta. Esta perla de sabiduría se originó hace varios años en una fuente olvidada hace mucho tiempo, sin embargo, a medida que creo más recetas de espelta para mi blog, he empezado a cuestionarla.

Roger Saul, en su libro ‘Spelt’ de Sharpham Park, dice que debemos amasar la masa de espelta durante 10 minutos. Me sorprendió leer esto ya que parece excesivo, sin embargo, también me doy cuenta de que él cultiva el material y lo vende en los supermercados, así que me interesaba ver si un entrenamiento de brazos de 10 minutos en el mostrador realmente tiene un beneficio.

Todas las variedades de trigo (incluida la espelta) contienen dos proteínas, la gliaden y la glutenina, que si se combinan con agua y se amasan, crean una proteína compleja conocida como gluten. El gluten es lo que da a la masa su elasticidad y capacidad de estiramiento, lo que da lugar a un pan alto, ligero y esponjoso. Estas propiedades se han potenciado gracias a la cría híbrida del trigo moderno, de modo que nuestros granos modernos son capaces de producir más gluten que sus homólogos antiguos y, en consecuencia, panes más impresionantes.

Pan sin amasar

La espelta es un grano antiguo que es el bisabuelo del trigo actual. El pan de espelta tiene un delicioso sabor a nuez que muchos prefieren a otros panes integrales o multicereales. También tiene un alto contenido de fibra dietética, por lo que es un excelente grano integral para añadir a su dieta.

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