Muslos de pollo guisados a la cerveza

Muslos de pollo a la cerveza

2. Vierta parte del aceite de la sartén, dejando 1 cucharada. Volver a calentar la sartén y añadir las chalotas, las zanahorias y las alcachofas y dorarlas a fuego medio. Incorporar el azúcar y la salsa de soja y pasar a la cazuela, vertiendo sobre el pollo. Añadir el tomillo, la cerveza y los condimentos, y llevar a ebullición. Tapar la cazuela por la mitad y dejar cocer a fuego lento durante 40-45 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido, sin carne rosada, y los jugos salgan claros.

Como sugerencia alternativa para servir, retire el pollo de la cazuela y puré la mezcla de verduras para hacer una salsa espesa. Añade 2 cucharadas de nata líquida y vuelve a poner el pollo en la sartén y caliéntalo suavemente. Espolvorear con perejil picado y servir.

Pollo estofado a la cerveza con albóndigas

Sazone el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande apta para el horno o en un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añade la mitad del pollo, con la piel hacia abajo; cocina hasta que se dore, unos 6 minutos. Dar la vuelta al pollo y continuar la cocción durante 2 minutos. Páselo a un plato y déjelo a un lado. Repita con el resto del pollo.

Escurra toda la grasa de la sartén menos una cucharada. Añade las cebollas, las zanahorias y el ajo. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén doradas, unos 5 minutos. Agregue la harina; cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto.

Precalentar el horno a 350°F. Vierta la cerveza y el vinagre sobre las verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine durante 1 minuto. Añadir el caldo, el jarabe de arce, la pasta de tomate, la mostaza y el tomillo. Sazone con sal y pimienta. Remover para combinar; llevar a ebullición.

Muslos de pollo al horno holandés a la cerveza

El glaseado proporciona al pollo una capa brillante y sabrosa que complementa el sabor de la carne y adorna su aspecto. La mayoría de los glaseados de pollo son espesos y dulces con un matiz cítrico, lo que evita la necesidad de una salsa o aderezo. Glasear el pollo requiere un poco más de esfuerzo que hornearlo normalmente, pero producirá un plato significativamente más sabroso.

Combine en un cazo 2 partes de zumo de naranja o piña, 1 parte de vino blanco seco y media parte de miel, y sazone con pimienta negra recién molida. Bata la mezcla durante cinco minutos hasta que el glaseado se espese ligeramente.

Hornee el pollo durante 25 minutos. Cambie la temperatura del horno a asado y cocine el pollo 5 minutos más. Una vez terminado, deje que el pollo se enfríe durante cinco minutos antes de servirlo.

ملاحظات

Parece mentira que hace una semana todavía tuviéramos máximas de 100º aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque sigo llevando pantalones cortos por la casa (llámalo negación), las chanclas han desaparecido y los calcetines de lana calientes han ocupado su lugar.

Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.

Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Hay que utilizar una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.

La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.