Merluza al horno con patatas y cebolla

Cómo cocinar la merluza con agua

Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, sólo tienes que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.

La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse el tiempo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a que la textura sea más firme y a que tenga más sabor.

La merluza se cuece normalmente entre 40°C y 60°C, lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Advertencia: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.

Recetas de merluza al horno

Este bacalao al horno con patatas y cebolla es una receta clásica italiana y muy fácil de hacer. Sana y deliciosa a la vez, aderezada sólo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, sin mantequilla. El bacalao se cocina en el horno sobre una fina capa de patatas y cebollas. Mientras el bacalao se mantiene blando y escamoso, las patatas forman una bonita corteza crujiente que absorbe el sabor de las cebollas y el bacalao.

Lo mejor es hacerlo con pescado fresco, pero también se puede utilizar pescado congelado. Eso sí, asegúrate de que está descongelado y escurrido del exceso de agua. No quieres que las patatas se empapen y hiervan en el agua escurrida, sino que queden crujientes y formen una bonita corteza crujiente.

Si buscas más ideas de recetas de pescado al horno, me gustaría sugerirte el Pastel de bacalao, vieiras y salmón con gambas. Para algo sencillo salmón al horno y para algo diferente dorada a la sal.

Para que la corteza de las patatas quede bien crujiente hay que hornearla en una fuente de aluminio, no en una cazuela de cerámica. Sugiero utilizar un molde de pan de molde para un solo filete de bacalao o un molde rectangular si vas a hornear más de un filete.

Merluza al horno con salsa de mantequilla de limón

Filetes de pescado blanco deshuesados y escalfados en leche, sazonados con cebollas y hojas de laurel, desmenuzados, espolvoreados con perejil finamente picado y cubiertos de una salsa blanca con sabor a nuez moscada. El puré de patata dorado al horno cubierto con una capa de cheddar maduro rallado completa este delicioso y fácil pastel de pescado.

Puré de patata: Poner a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada. Añade las patatas cortadas en dados y cuécelas durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Escurra, añada unos chorros de leche, ¼ de la mantequilla, sal y pimienta al gusto, y haga un buen puré. Mantener caliente.

Pescado escalfado: Poner el pescado en una sartén a fuego medio con la leche y el laurel. Tallar cada cuarto de cebolla con un clavo y añadirlo a la sartén. Llevar la leche a un hervor suave y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Pasar el pescado a un plato y colar la leche en una jarra para que se enfríe. Desmenuzar el pescado en trozos grandes en la fuente de horno y espolvorear con perejil fresco.

Salsa blanca: Derretir ¾ de la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la harina y remover hasta conseguir una mezcla pastosa, unos 4 minutos. Retirar del fuego y añadir la leche escalfada fría (⅓ a la vez) mezclando bien entre cada adición con un batidor. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Vuelva a ponerlo en el fuego, de medio a bajo, y cocine durante otros 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.

Merluza a la parrilla

Los platos cocinados en ollas de barro o cerámica para hornear son siempre deliciosos y útiles. El filete de merluza con patatas horneado en una olla bajo una tapa de queso no es una excepción. En el proceso de preparación se mezclan todos los gustos y sabores de los ingredientes, creando un sabor único. Para la receta se puede utilizar cualquier filete de pescado de mar, tanto blanco como rojo. Son adecuados la merluza, el abadejo, el bacalao, la lucioperca, el salmón o la trucha. Horneado en una olla, el pescado mantiene su jugosidad y su sabor suave. El resultado es un plato increíblemente aromático y nutritivo.