Manitas de cerdo en olla express

Manitas de cerdo en olla instantánea

El mes pasado asistimos a la celebración del mes completo del bebé de una amiga y el vinagre de manitas de cerdo casero que preparó la mamá de nuestra amiga nos dejó con ganas de más.    El Vinagre de Manitas de Cerdo es un alimento popular de confinamiento que puede ser laborioso de preparar.    Con un utensilio de cocina tan emblemático como Le Creuset, es cuestión de tiempo que lo marquemos con platos emblemáticos de la zona.    Alentada por mi marido, decidí poner a prueba la Le Creuset y mi novata habilidad culinaria para cocinar el legendario vinagre de manitas de cerdo, un plato que sólo intentan los cocineros caseros experimentados (piensen en las “matriarcas”) en ocasiones célebres como los nacimientos y los encierros.

Armada con una buena receta, me levanté temprano un sábado por la mañana y me dirigí al mercado húmedo de Ghim Moh. Me alivió saber que los ingredientes necesarios para el plato se pueden comprar en el típico puesto de productos varios y en la carnicería habitual (¡qué facilidad!).    Pronto estaba de camino a casa, con ganas de empezar.    Aquí están los ingredientes de un vistazo:

Veredicto: Empecé sin confianza en que esto fuera a ser un éxito, pero me sorprendió muy gratamente el buen resultado (como atestigua la madre de nuestro vecino, una cocinera muy experimentada). El mérito es de Le Creuset: la olla holandesa sella el calor y los sabores, redujo el tiempo de cocción a la mitad y me permitió dejar que el plato se infundiera durante mucho más tiempo, de manera que el vinagre, el azúcar moreno y la carne de cerdo se fundieron en una sola entidad de un plato que es dulce, sabroso y agrio a la vez. Un maridaje perfecto, al igual que la vajilla del horno y los numerosos platos locales emblemáticos que se pueden cocinar con ella.    Estoy encantada de tener un plato más en mi repertorio.

Patas de cerdo congeladas olla instantánea

2 manitas de cerdo500g de culata de cerdo 梅花肉200g de jengibre (jengibre viejo, no jengibre joven)6 dientes de ajo150g de azúcar de palma (azúcar moreno para sustituirlo)400ml de vinagre negro100ml de vinagre negro dulce500ml de agua4 cucharadas de salsa de soja ligera2 cucharadas de aceite de sésamo

1. Las manitas de cerdo deben cortarse en unos 6-8 trozos cada una. (Si se compran en el mercado húmedo, se puede pedir que las corten). La pata de cerdo debe cortarse en triángulos grandes: se va a cocinar a fuego lento y no se quiere que desaparezcan en el caldo.

2. Hierve agua en tu olla, la suficiente para que las manitas queden sumergidas. Añade una cucharadita de sal. Añadir las manitas y hervir durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Retira las manitas y resérvalas en un bol.

7. Poner el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento de 1 a 1,5 horas. Comprueba y remueve un par de veces. Añade un poco de agua si crees que está demasiado seco. Cuando las manitas estén blandas como la gelatina, ya está listo. También puedes dejarlo cocer a fuego lento/mantenerlo caliente, para extraer más de la gelatina de las manitas y para que absorba más sabor.

Comentarios

En una sartén, saltear las cebollas con el curry y la cúrcuma hasta que estén fragantes Añadir la cebolla cocida a la sampón y las judías cocidas Remover la mayonesa de Nola para añadir una textura cremosa a la sampón TROTAS DE CERDO Ingredientes:

En una olla, añadir las manitas y agua suficiente para cubrirlas y cocer a fuego lento durante una hora a fuego medio. Añadir las cebollas y los tomates y sazonar con el cubo de carne. Cocer otros 30 minutos hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. MASA DE BUTTERNUT Ingredientes:

En una cacerola, saltear la cebolla y el ajo hasta que las cebollas estén translúcidas Añadir el frío y sofreír 1 minuto más Añadir las espinacas y ¼ de taza de agua Tapar y cocinar 10 minutos Añadir Nola y sazonar con sal y pimienta.

Cómo cocinar patas de cerdo en el horno

Las Manitas de Cerdo fueron en su día un corte muy popular, que con el paso de los años ha pasado de moda en los hogares. Las manitas de cerdo son una gran arma secreta en la cocina y no deberían pasarse por alto. Son las favoritas de grandes chefs como Marco Pierre White, han aparecido en muchos menús a lo largo de los años y están regresando gracias a leyendas como Fergus Henderson y Hugh Fearnley-Whittingstall.

Aunque su aspecto es un poco aterrador, en realidad son muy fáciles de cocinar. Pueden cocinarse a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Son imprescindibles para quien quiera añadir un poco de fuerza a las tartas y guisos, o para añadir un montón de gelatina nutritiva a su comida.

Con una cuchilla para cortar carne se parten cuatro chuletas a lo largo. En una sartén de hierro fundido se calienta un poco de aceite, se añaden las manitas y se fríen hasta que se doren, se añade una nuez de jengibre, un par de dientes de ajo y una pizca de sal y se sigue removiendo. Añadir un chorrito de salsa de soja, una cucharada de azúcar moreno, 100 ml de vinagre, 150 ml de zumo de piña y agua suficiente para cubrir. Tapar la olla y dejar cocer durante dos horas y media.Cuando las manitas estén cocidas, sacar la carne y retirar de la salsa. Cuando las manitas estén cocidas, se retira la carne y se saca de la salsa. Se pone la salsa a fuego lento y se reduce a la mitad hasta que tenga una consistencia de jarabe.