Dulce de leche en olla rapida

Dulce de leche al horno

El método de la estufa puede ser bastante desordenado y requiere mucho tiempo, ya que tienes que sentarte junto a la estufa y asegurarte de que no se evapore toda el agua antes de que el dulce de leche termine de cocinarse. La olla de cocción lenta es buena porque puedes ponerla y olvidarte de ella durante el resto del día. Pero, literalmente, tarda TODO EL DÍA en hacerse.

Vierte la leche condensada azucarada en algunos frascos de boca ancha y asegura las tapas. Yo usé tarros de tamaño pequeño y pude poner una lata de leche condensada por tarro. En mi olla instantánea de 8 cuartos de galón caben 3 tarros.

Puedes prescindir de los tarros de cristal y poner simplemente las latas de leche condensada en la olla instantánea, pero tendrás que esperar a que la lata se enfríe completamente antes de abrirla. Yo he descubierto que los tarros de cristal me permiten abrirlos mucho antes.

NutriciónCalorías: 163kcal | Carbohidratos: 28g | Proteínas: 4g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 17mg | Sodio: 65mg | Potasio: 188mg | Azúcar: 28g | Vitamina A: 136IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 144mg | Hierro: 1mg

Cómo hacer dulce de leche rápidamente

El dulce de leche es una leche caramelizada celestial, espesa y cremosa, popular en todos los países de Sudamérica. Se parece un poco al caramelo, pero en realidad se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo sobre la marcha, durante unas siete horas… el tiempo suficiente para que se caramelice. Puedes hacer eso, o puedes hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: cocer a fuego lento una lata cerrada de leche condensada en una olla a presión.

Puedes cocinar más de una lata, hasta tres o cuatro latas a la vez, dependiendo de la capacidad de la olla a presión. Las latas pueden quedar en posición horizontal o vertical, lo más importante es cubrir las latas (sin sobrepasar el “nivel de capacidad máxima” de la olla a presión).

Es importante que empieces con agua fría y dejes que el agua -y la lata- vayan cogiendo temperatura poco a poco. Esto lleva su tiempo, pero cuando intenté sumergir la lata en agua hirviendo para acelerar las cosas, la leche condensada y azucarada del centro de la lata no se había coloreado en absoluto. También es importante dejar que la lata se enfríe a temperatura ambiente, ya que se sigue cocinando y dorando a medida que se enfría. Nuevamente, esto lleva tiempo, pero no importa cómo quieras hacer el dulce de leche, ¡no hay manera de acelerar el proceso de enfriamiento sin afectar negativamente el sabor/textura/color del dulce de leche!

Dulce de leche para microondas

Una olla a presión puede cocinar la leche condensada azucarada, transformándola en leche caramelizada, o dulce de leche, en menos de un tercio del tiempo que se tardaría en hacer el dulce para untar tradicionalmente en una cacerola abierta. Una olla a presión utiliza el vapor y la presión, a 15 libras por pulgada cuadrada, para aumentar el calor en la olla, y acelerar el tiempo de cocción. La cocción a presión podría permitirle hacer esta sabrosa delicia más a menudo.

Llene la olla a presión con 4 tazas de agua. Retira la etiqueta de papel de la lata de leche condensada. Coloque la lata de leche en la rejilla dentro de la olla y confirme que el agua cubre la parte superior de la lata. Añade más agua para que cubra la tapa al menos 1/2 pulgada.

Ponga la olla a alta presión. Esto puede tardar entre 5 y 20 minutos. La tapa y el valor de alivio de presión comienzan a liberar un flujo constante de vapor una vez que la olla alcanza la presión alta.

Lechera de dulce de leche

¿Recuerdas lo que te dije sobre el dulce de leche en mi post sobre 10-Minute Dulce de Leche Cheat Sauce? ¿Que el dulce de leche es típicamente una de esas cosas que sólo necesitan tiempo para cocinarse, de lo contrario terminarás con un producto final completamente diferente?

Bueno, esta es la manera más rápida de hacer un dulce de leche adecuado. Un dulce de leche espeso, como un budín, con un sabor complejo pero delicioso y un hermoso color dorado. ¡Ese tipo de dulce de leche! ¡Mi tipo de dulce de leche! El que me gusta comer directamente de la lata.

Ah, y cuando digo que “esta es la manera más rápida de hacerlo” no quiero decir que hacer el dulce de leche de esta manera no lleve mucho tiempo. Lo sé, muy confuso, pero como dije: ¡hacer dulce de leche rápido es imposible!

De todos modos, este dulce de leche es delicioso. Al igual que el dulce de leche hecho en la lata, en el horno o al baño maría, se cocina al baño María. Esto significa que la reacción de Maillard toma el control sobre la profundidad del sabor y la increíble textura cremosa de este dulce de leche.