Codillo de cerdo en salsa olla rapida

Estofado de jarrete de cerdo en olla a presión

Aprenda a cocinar los jarretes de cerdo (también conocidos como codillos de cerdo), no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso.  Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte, y aunque yo soy una chica del norte, debo decir que el plato del sur es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.

El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:

El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no tiene un aspecto tan apetitoso como el bávaro con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los corvejones, sólo hay que sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Así. Está muy bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso no lo podía hacer yo.

Receta de salsa de cerveza alemana

Tradicionalmente, la cocción del jarrete de cerdo estofado comienza por dorar la carne en la estufa en un wok con aceite caliente humeante. La pierna de cerdo se enrolla para que cada centímetro de la piel tenga la oportunidad de ampollarse maravillosamente. Esta formación de ampollas le da a la piel una deliciosa masticación que se mantiene incluso después de la larga cocción posterior.

No me gustan las salpicaduras de aceite. Así que, para ampollar la piel del cerdo, uso el horno por comodidad. Es menos sucio y también hay menos posibilidades de que el aceite caliente caiga sobre mi piel. A 475F, la piel de cerdo se ampolla como si se hubiera pasado por aceite caliente.

Una vez que la piel se ha dorado y se ha ampollado, comienza la cocción. El jarrete de cerdo se transfiere a la olla de cocción lenta donde se cocinará a fuego lento en una mezcla de caldo de hueso y salsa de soja. El ajo, el jengibre, las chalotas, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el anís estrellado completan el perfil de especias.

¿Qué tipo de caldo de huesos es el ideal? Personalmente, creo que lo mejor es el caldo de huesos de pollo ligeramente salado. De esta manera, la mayor parte de la salinidad se derivará de la salsa de soja. Tanto la carne como la salsa tendrán un sabor más rico.

Tiempo de cocción del jarrete de cerdo en la olla a presión

Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente, ¿dices? No te preocupes, mi corazón late. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.

De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto con una jarra gigante de cerveza alemana fría!

Codillo de cerdo deutsch

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