Receta tortilla de patatas con cebolla

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Esta receta de tortilla de cebolla hace la mejor tortilla de patatas con cebolla que se puede servir para el desayuno, el brunch, el almuerzo o incluso para la cena con una selección de otros platos de tapas para una fiesta española – o, más bien, una fiesta catalana ya que estamos en Barcelona.

Esta receta de tortilla de cebolla hace la mejor tortilla de patatas con cebolla. Elegir un plato de desayuno de Barcelona para hacer en la cocina de nuestro apartamento durante nuestra estancia de dos semanas para mi serie Weekend Eggs de platos de huevos para el desayuno de todo el mundo no ha sido fácil.

El hecho es que la mayoría de la gente no come huevos para desayunar aquí y no hay un plato de huevos en particular o huevos para desayunar en Barcelona “de autor” como hay en otras ciudades. Pero lo que sí se come aquí, desde el desayuno hasta la cena -¡incluso el desayuno para la cena! – y normalmente para el brunch, es la tortilla.

Para aclarar cualquier confusión, la tortilla en España es diferente a la tortilla en México. En España, una tortilla es una tortilla gruesa cocida de huevos y patatas, mientras que una tortilla en México y Sudamérica es un pan blando y plano hecho de maíz o harina. Basta con oler las tortillas de maíz para transportarme a Ciudad de México, pero eso es un tema para otro post.

Recetas de tortillas

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Tortilla china de patatas

La tortilla de patatas es uno de los platos por excelencia de la gastronomía española. Para hacerla sólo necesitamos tres ingredientes: huevos, patatas y un buen aceite. La disfrutan grandes y pequeños y se prepara en casi todos los hogares, y como toda receta popular, cada uno prepara la tortilla de patatas a su manera: unas con cebolla, otras sin cebolla, jugosas, bien hechas… unas calientes cuando están recién hechas y otras frías.

Utiliza una sartén más pequeña y profunda, ya que te permitirá hacer una tortilla más alta, sin que el calor de la sartén llegue al centro. Si utilizas una sartén más ancha y plana, el calor llegará tanto a la parte superior como al centro, cuajando el huevo inmediatamente, por lo que nuestro primer consejo va dirigido de nuevo a la sartén.

Una vez que se den la vuelta a las patatas con el huevo, suba el fuego a una buena temperatura para que el exterior se cuaje rápidamente, y en un minuto más o menos siga los pasos para darle la vuelta, dejándolo sólo un minuto más por el otro lado.

En este caso, utilice una sartén más ancha y plana, para que el calor llegue a todas las partes de la sartén y el huevo se cuaje uniformemente. Un ejemplo de sartén para hacer tortillas sería esta sartén doble poco profunda de 24 cm.

Receta de tortilla francesa con patatas

Las tortillas son un plato popular para el desayuno, pero también pueden ser una cena sabrosa y rápida. Aunque pueden resultar intimidantes, en realidad no son difíciles. Si puedes hacer huevos revueltos, puedes aprender a hacer una tortilla.

Hay algunos trucos para cocinar la tortilla perfecta y, con la práctica, cualquiera puede crear una tortilla de calidad de restaurante en casa. Para los principiantes, lo mejor será hacer una tortilla de dos huevos. Una vez dominada la técnica, se puede pasar a una tortilla de tres huevos.

Una de las claves del éxito es elegir la sartén adecuada. Cualquier sartén antiadherente servirá siempre que sea redonda, con lados inclinados y de entre 15 y 25 centímetros de diámetro. La mejor opción para una tortilla de dos huevos es una sartén de 8 pulgadas; utiliza una sartén de 10 pulgadas para una tortilla de tres huevos. Además, utiliza una espátula de silicona resistente al calor porque no se derrite ni raya el revestimiento antiadherente de la sartén.

Haz la tortilla sencilla o añade los rellenos que quieras. Sigue con los clásicos como el queso, el jamón o el bacon, las hierbas y las verduras, o ponte creativo. Las tortillas también son una forma excelente de utilizar las sobras. Ten en cuenta que no debes rellenar demasiado la tortilla o correrás el riesgo de que se rompa el huevo.