Alubias rojas con verduras en olla rapida

Frijoles rojos y arroz vegetariano

Porción: 1 porción de tres cuartos de taza Calorías: 169 Carbohidratos: 30,3 g Proteínas: 11,5 g Grasas: 0,7 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,37 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 538 mg Fibra: 8,5 g Azúcar: 0,4 g Vitamina A: 172,58 UI Vitamina C: 1,59 mg Calcio: 46,46 mg Hierro: 2,95 mg

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Olla a presión de alubias negras

Porción: 1 ración de tres cuartos de taza Calorías: 169 Carbohidratos: 30,3 g Proteínas: 11,5 g Grasas: 0,7 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,37 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 538 mg Fibra: 8,5 g Azúcar: 0,4 g Vitamina A: 172,58 UI Vitamina C: 1,59 mg Calcio: 46,46 mg Hierro: 2,95 mg

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Frijoles rojos y arroz

Esta sopa de alubias rojas se cocina en la olla instantánea con muchas verduras frescas y aceite de oliva. Me encanta servir esta sopa de alubias con arroz y verduras en escabeche. Suelo añadir un poco de sabor a la sopa esparciendo jalapeños crudos en rodajas y chiles rojos en el cuenco de la sopa.

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Crecí en Albania y, como en muchos otros países mediterráneos, cocinamos mucha sopa de alubias, especialmente en invierno. La sopa de alubias más típica de Albania se hace con alubias blancas y también puedes encontrar esa receta en mi blog – Instant Pot Bean Soup, Albanian Fasule. Llamamos a las alubias fasule.

Las alubias rojas son un poco más raras de encontrar, pero nos gustaba cocinarlas cada vez que las encontrábamos. Son saludables y contienen muchos minerales, mucha fibra y proteínas. Es un gran alimento para añadir a la dieta para ayudar a la salud del corazón, el azúcar en la sangre y otros problemas de salud.

Receta de alubias rojas

Nuestro 2018 comenzó con una explosión, literalmente. El 3 de enero, nuestra hija E conducía el coche de D cuando un hombre en una camioneta arrancó y la golpeó, sacándola a ella y al pequeño Honda Civic de D de la carretera. Afortunadamente, E estaba bien, conmocionada pero físicamente ilesa. No se puede decir lo mismo del coche de D, que quedó destrozado. ¡Qué manera de empezar el año!

Y en todo caso, el año ha ido a peor, no a mejor. Mi padre ha sido hospitalizado por problemas graves dos veces, así que he salido de la ciudad para visitarlo a él y a mi madre más de lo habitual. Y puedo decir que el tiempo ha sido especialmente malo este año: frío extremo, incluso nieve, alternando con lluvias. He estado llevando a Foxley a clases de adiestramiento de perros, que constantemente tienen que ser reprogramadas debido al mal tiempo o a que estoy fuera de la ciudad.

Todo esto es para decir que siento no haber publicado una nueva receta desde antes de Año Nuevo, y que las cosas han sido caóticas y problemáticas, pero no trágicas. Desde que me diagnosticaron cáncer de mama hace cuatro años, los lectores de siempre suelen preocuparse por mí cuando no publico nada, así que quiero que sepan que estoy bien físicamente. El cáncer está lejos en el espejo retrovisor de mi precioso coche nuevo (que conseguí reclamar para mí después de la desaparición del coche de D, así que al menos algo bueno ha salido de este maldito año nuevo).