El mejor arroz con leche de asturias

Viajar por España: Asturias — El paraíso de la naturaleza

El arroz con leche -o arroz con leche como se conoce en España- no es una receta exclusiva de la cocina española. De hecho, es uno de los postres más extendidos no sólo por Europa, sino también por Latinoamérica, Asia -¡hay que probar la versión malaya de este plato! – y en general en todo el mundo. ¿Qué tiene de especial el arroz con leche español? Quizás nada. O quizás mucho. Dejaré ese veredicto a su juicio personal una vez que pruebe nuestra receta.

El arroz con leche es muy popular en todas las regiones de España. Quizás porque en su versión más sencilla es facilísimo de hacer y a la vez conseguir un resultado más que decente. Pero no estamos aquí para aspirar a la mediocridad. Estamos aquí para hacer EL MEJOR arroz con leche de la historia. Y el mejor arroz con leche de la historia, en mi opinión, se hace en Casa Marcial, un restaurante con dos estrellas Michelin en Asturias, donde los arroces con leche son una cuestión de orgullo nacional junto con las suculentas fabadas y las deliciosas sidras de manzana turbias, entre otras especialidades locales.

Viajar por España: Asturias — El paraíso de la naturaleza

Todavía estoy esperando probar un arroz con leche mejor que el que hacemos en España. Después de haber probado un sinfín de versiones, no creo que lo haya. En Asturias, en el norte de España, están realmente orgullosos de él y tienen el mejor diario del país para hacerlo. Es un postre muy reconfortante y cálido cuando se disfruta caliente. Este es uno de los primeros postres que cociné con mi madre cuando era niño, soy un gran fan como se puede imaginar. Los crujientes caramelizados son una receta de mis días de trabajo con el chef más creativo, Ferrán Adriá.  INGREDIENTES

Viajar por España: Asturias, el paraíso de la naturaleza

Cuando piensas en España, a menudo te vienen a la mente lugares turísticos como Barcelona y Madrid, pero ¿has oído hablar alguna vez de Asturias? Nosotros tampoco lo habíamos hecho, pero esta región del norte de España es una joya oculta que debería estar en su radar. Asturias es un paraíso natural que lo tiene todo, desde playas y parques nacionales hasta ciudades bulliciosas con una escena gastronómica de locura.

El paisaje y el clima únicos explican por qué el norte es conocido por su marisco fresco, su enorme variedad de quesos y sus auténticas sidras. Se nota el amor que se ha puesto en la comida, es el clásico caso de recetas sencillas que han sido probadas y transmitidas de generación en generación. Dejando a un lado los sabores, lo que más nos gustó fueron las tradiciones y técnicas de comer y beber comida en el norte de España que todavía existen.

Salude al plato más famoso y tradicional de Asturias. La fabada es un tipo de guiso español hecho con las alubias blancas más grandes que hayamos visto, morcilla, chorizo, cerdo, jamón, cebolla y pimentón dulce. Se come sobre todo en los meses fríos de invierno porque es caliente, rica y súper pesada. ¿Qué hace que este plato sea tan especial? Las alubias mágicas se dejan en remojo toda la noche, lo que hace que la Fabada tenga una textura suave y un sabor cremoso. Te advierto que este plato te llenará rápidamente, especialmente si te das el gusto de beber una o dos botellas de sidra, como hicimos nosotros. Cuando comíamos la Fabada nos decían constantemente que tuviéramos cuidado, lo que nos asustó al principio, ya que la advertencia local sólo se refería al adictivo sabor y a la sugerencia de guardar espacio para más comida.

Grandes chefs españoles

Empecemos por la receta en sí para cambiar……. es DELICIOSO. Incluso a los que no les gustan los arroces con leche les va a gustar este. No suelo utilizar superlativos, pero este es el MEJOR arroz con leche que he comido nunca. El secreto… …… se debe al largo tiempo de cocción. Esto concentra el sabor cremoso y los granos de arroz casi desaparecen, creando una “crema” de arroz más que un “pudín”.

Este arroz con leche es una receta tradicional de la región de Asturias, en el norte de España. En mi primera visita a la zona, me sorprendió la belleza del paisaje, los pueblos pintorescos y la excelente comida. Por desgracia, también tuve una pequeña aventura……..

Dejando a la familia en la playa, cogí mi fiel corcel de dos ruedas para adentrarme en la famosa subida ciclista de los Lagos de Covadonga. A menudo aparece en la Vuelta Ciclista a España, y es una subida espectacular pero dura y sinuosa desde el Santuario de Covadonga hasta los lagos glaciares de arriba, unos 1.000 m de subida en poco más de 12 km.

En realidad, mi aventura comenzó en la bajada. En una subida de montaña sinuosa, una bicicleta puede bajar a menudo más rápido que un coche. Los coches también pueden detenerse de repente, sin previo aviso, cuando ven una oportunidad fotográfica. Por desgracia, los conductores no siempre ven una bicicleta relativamente pequeña y pueden provocar un accidente. Yo tuve suerte, no me pasó nada de lo anterior, de hecho me tiraron de la bicicleta en la calle principal, plana y recta, de la ciudad de Cangas de Onís. Un coche salió de repente de una calle lateral y yo, incapaz de frenar, me topé con el lateral del mismo.