Cómo se hacen las torrijas de leche

Pronunciación de Torrijas

Si nos apetece, podemos hacer un pan especial para torrijas, pero si no tenemos tiempo, hay opciones muy aceptables que también dan buen resultado. A nosotros nos gusta el pan candeal (el de los rombos tipo andaluz), pero también podemos usar pan común.

En cualquier caso, lo importante es que el pan sea del día anterior (absorbe mejor la leche y eso se traduce en unas torrijas más jugosas y cremosas por dentro) y que lo cortemos en rebanadas de aproximadamente un centímetro y medio o dos.

En un cazo ponemos el litro de leche, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón (sin nada de la parte blanca). Calentamos y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.tapamos y esperamos a que se enfríe antes de poner en remojo las rebanadas de pan, de lo contrario se ablandarán demasiado.

Dejamos el pan en remojo durante una hora o hasta que absorba toda la leche y no se vean restos. Batir los huevos en un recipiente hondo, pasar las rebanadas de pan por ambos lados y freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Escurrirlas bien y ponerlas sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite.

Torrijas vs tostadas francesas

Cada año, durante la Semana Santa, España se transforma. Las calles de las ciudades y los pueblos se llenan de tambores sonoros, deslumbrantes montones de flores, desfiles de esculturas religiosas y un ambiente fuertemente conmovedor a todas las horas del día y de la noche. Es difícil apartarse de toda la diversión… pero hay otra atracción que se esconde entre las pastelerías y panaderías: Los manjares especiales de Semana Santa.

Las torrijas de leche son uno de los principales postres de Semana Santa. La jugosidad y ternura de este postre, su sabor suave, el toque de azúcar y canela… lo hacen maravillosamente delicioso. Las torrijas tradicionales del centro de España suelen prepararse con un tipo de pan especial para torrijas, más ancho, esponjoso y grueso de lo habitual.

Son delicias elaboradas con una masa fina y dulce que se asemeja a una bola de masa y que se rellena con crema pastelera antes de cocinarse en aceite. Se sirven con azúcar espolvoreado por encima, y están mucho mejor cuando se comen calientes. Aunque hay muchas hipótesis sobre sus orígenes, ya sean los romanos, los árabes o las monjas de los conventos del siglo XIX, es uno de los dulces más clásicos.

Torrijas wikipedia

Como somos grandes aficionados a las torrijas. Tanto que las hemos hecho en versión tradicional materna, rellenas, saladas y algo heréticas, e incluso hemos hecho un mapa torrijero de España. Ahí nos dimos cuenta de que existen las torrijas castellanas, las torradas gallegas, las tostadas cántabras y vascas, las torres catalanas (llosquetes, flirts o rostes) de Santa Teresa… Por no hablar del pain perdu francés (pan perdido), las rabanadas o fatias douradas de Portugal o las Arme Ritter alemanas (pobres caballeros). Todos son básicamente lo mismo: un dulce hecho con pan empapado, envasado y luego frito.

Pero, ¿de dónde viene la receta? ¿Y por qué los comemos en Semana Santa? Si escarbamos un poco en su historia, veremos que las torrijas son un básico de fondo de armario. Un postre tan sencillo y lógico que incluso si no las conocieras, podrías inventarlas en 10 minutos. Por esa sencilla razón, son uno de los dulces más antiguos de los que se tiene constancia: dos recetas muy similares aparecen en el libro “De re covadora” (siglos IV-V), atribuido en parte al glotón romano Marco Gavio Apicio (s. I d.C.). En el séptimo libro de este recetario, capítulo XI dedicado a los postres caseros, aparecen dos fórmulas de aliter dulcia u “otro tipo de dulce”.

Torrijas España

Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días anteriores a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces durante el siglo XV como forma de aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.

Los británicos lo llaman pudín de pan, mientras que los estadounidenses probablemente lo llamarían tostadas francesas. Aunque las torrijas son populares para el desayuno, pueden comerse en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.

Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, póngalas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las coloque en el microondas porque esto hará que el pan se vuelva gomoso.