Tarta de queso y dulce de leche

Receta de tarta de queso con dulce de leche

¡Esto salió tan bien! ¡Es cremosa y deliciosa! Seguí las instrucciones excepto por la cocción de la corteza que horneé a 325 en lugar de 350 y usé galletas graham de canela en lugar de las normales. Lo recomiendo y lo volveré a hacer.

La narración era estupenda, las fotos se veían muy bien, la idea era genial… pero lamentablemente las instrucciones de horneado están mal y el dulce de leche preparado es un error. Para ser claros, conozco la temperatura de mi horno y he hecho hermosas tartas de queso en él anteriormente. 350 grados es demasiado caliente para hornear la corteza y 325 es demasiado caliente para hornear el cheesecake, especialmente durante 90 minutos. La mía estaba hinchada, dorada y agrietada a los 70 minutos a 325. La corteza debe hornearse a 325 durante 15 minutos y la tarta de queso a 300 durante 60 o 70 minutos. Después de la cocción inicial de 60 a 70 minutos, apague el horno y programe un temporizador para 20 minutos. Después de 20 minutos, abra la puerta del horno con el horno aún apagado y programe el temporizador para 30 minutos. Sacar del horno, retirar del baño maría, enfriar en la encimera durante dos horas y refrigerar. Además, el dulce de leche preparado es demasiado denso tal como está y hay que diluirlo o sustituirlo por uno hecho en casa, ya que la mezcla de dulce de leche y masa se hundía en el fondo de la tarta de queso y era casi imposible de marmorizar con arte.

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer el relleno de queso crema: Poner el queso crema en el bol de una batidora eléctrica y batir a velocidad media hasta que esté suave y ligero, de 3 a 4 minutos. Añadir la leche condensada y continuar batiendo hasta que esté bien mezclado, raspando el bol cuando sea necesario. Añada los huevos de uno en uno, raspando de nuevo el bol cuando sea necesario, y siga batiendo hasta que la mezcla esté bien mezclada y sea homogénea, reserve.

Poner la rejilla del horno en el tercio inferior y precalentar a 175°C.  Sacar el molde desmontable de la nevera. Extienda con cuidado el relleno de crema de queso de manera uniforme, procurando no dañar la corteza. Introducir la tarta de queso en el horno y hornear durante 35 minutos, o hasta que esté cuajada y la parte superior esté ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar

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En el bol de la batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema hasta que esté esponjoso, unos 3 minutos. Añade la leche condensada; bate hasta que esté suave, 1 minuto. Bata los huevos, la vainilla y 3 cucharadas de dulce de leche hasta que se combinen, 3 minutos. Vierta el relleno en la corteza preparada. Hornee hasta que esté dorado y cuajado, pero todavía con movimiento en el centro, de 45 a 55 minutos. Apagar el horno; abrir parcialmente la puerta del horno. Deje el pastel en el horno hasta que esté a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Transfiera la tarta a la nevera; enfríela completamente, al menos durante 4 horas.

Saque la tarta de queso del molde. Coloque el dulce de leche restante en una bolsa con cierre. Con unas tijeras, haga un pequeño agujero en la esquina de la bolsa. Aplicando una presión uniforme sobre la “manga pastelera”, haga diseños en forma de espiral en la parte superior de la tarta; córtela y sírvala.

Para evitar que la tarta de queso se cocine en exceso -y se agriete- la clave está en apagar el horno antes de que la tarta parezca estar hecha. Agita suavemente el molde; la tarta debería moverse como una pieza sólida, pero el centro se tambaleará. Ahora, apague el horno y deje que el pastel se asiente en su interior hasta que esté a temperatura ambiente. Este cambio gradual de temperatura termina de cocinar el pastel y lo mantiene suave.

Cobertura de tarta de queso con dulce de leche

Comienza esta receta con un día de antelación. Hemos utilizado Crella dulce de leche, de tiendas de alimentación gourmet y tiendas de delicatessen. Para hacer el suyo propio, retire y deseche las etiquetas de 2 latas de 400 g de leche condensada azucarada y utilice un abrelatas para hacer 2 pequeños agujeros en la parte superior de cada una. Colóquelas en una cacerola, con el lado abierto hacia arriba, y añada suficiente agua para cubrir casi todas las latas. Llevar a ebullición y luego ajustar el fuego a una suave cocción a fuego lento. Cocer durante 3 horas, rellenando con agua hirviendo cuando sea necesario. Enfríe, abra las latas y saque el caramelo.