Dulce de leche casero con leche condensada

Tarta de dulce de leche

Esta palabra española significa simplemente “dulce de leche”. La forma tradicional de elaborarlo consiste en dos ingredientes básicos: leche y azúcar. La mezcla se cuece a fuego lento mientras se remueve continuamente hasta que se espesa y se dora. Como se puede adivinar, este proceso puede ser bastante tedioso. Hoy en día, la mayoría prefiere utilizar leche condensada en lata, ya que es más cómoda y práctica.

Puede ser difícil discernir la diferencia entre ambas. Tienen el mismo aspecto y un sabor similar, por lo que pueden utilizarse indistintamente. La principal diferencia estriba en los ingredientes utilizados, ya que mientras el dulce de leche está hecho de leche y azúcar, la salsa de caramelo utiliza principalmente azúcar y agua. También he hecho una versión cremosa de la salsa de caramelo que te encantará.

Coloca una lata de leche condensada (sin la etiqueta) en una olla y sumérgela en agua. El nivel del agua debe estar entre 2 y 3 centímetros por encima de la lata. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que rompa a hervir, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 3 horas. Apaga el fuego y deja que el agua se enfríe por completo antes de sacar la lata.

Leche condensada hervida

Los que ya hayan hecho caramelo o salsa de caramelo, supongo que conocen los problemas que pueden surgir. ¿Cuándo está hecho el caramelo? ¿Está ya demasiado oscuro? ¿Cuándo tengo que añadir la mantequilla para la salsa de caramelo? ¿Cuándo la nata espesa? ¿Y por qué siempre me quemo los dedos? 😉 Bueno… después de algún tiempo trabajando con azúcar caliente te darás cuenta de qué hacer y cuándo… si te gusta lo fácil y seguro para tus dedos, te recomiendo hacer dulce de leche en lata cociéndolo. Es mucho más fácil. De verdad 😉

Si haces el dulce de leche a la manera tradicional cocinando la leche, el azúcar y la vainilla en una olla, necesitas más o menos el mismo tiempo, pero también tienes que estar ahí y remover bastante para que la mezcla no se queme. Si cocinas la salsa de caramelo en latas, no tienes que preocuparte de que se queme. No va a ocurrir. Sólo tienes que asegurarte de que siempre hay suficiente agua en la olla para cubrir completamente la(s) lata(s). Eso es todo. Y no te preocupes – ya hice varias veces el dulce de leche así y ninguna de las latas explotó… algunos podrían pensar que eso podría pasar 😉 También podés hacerlo con latas abiertas, pero entonces tenés que asegurarte de que las latas estén en posición vertical todo el tiempo y que no entre agua, así que tenés que tener cuidado ahí…

Leche condensada con caramelo

Estuve a punto de escribir “otra forma estupenda de hacer dulce de leche”, pero personalmente no soy muy fan del método que hoy se discute: el método de la lata abierta. Es un poco molesto. Me pone de los nervios. No soporto el ruido de las latas.

Lo sé, parezco demasiado dramática. Además, esta es una forma perfectamente buena de hacer dulce de leche, así que me sobrepuse al hecho de que realmente, realmente no me gusta el tintineo, e hice un poco de dulce de leche de esta manera de todos modos. Por el bien de esta serie. Por mis fieles lectores que merecen saber la verdad sobre la preparación del dulce de leche. ¡Sólo la verdad y nada más que la verdad!

De todos modos, el método de la lata abierta es muy similar al método de la lata cerrada, excepto – lo adivinaron – que la lata está abierta en lugar de cerrada. Al igual que al sumergir la lata cerrada en agua, al hacer un agujero en la lata también se elimina el peligro de que explote al calentarse y acumularse presión en su interior. Incluso si te olvidas de tu dulce de leche -¿hay realmente gente que se olvida de que está cocinando algo delicioso? – y dejas que el agua de la olla hierva, una lata abierta no puede explotar.

Comentarios

¡Una receta fácil de Dulce de Leche (leche condensada cocida) con sólo 1 ingrediente! La leche condensada azucarada se cuece hasta que se convierte en un pudín espeso y cremoso parecido al caramelo que puedes utilizar para muchas recetas de postres. Es deliciosa directamente de la lata, con helado, en el café o untada en rodajas de manzana.

En la parte posterior de la lata se puede leer “no calentar nunca la lata sin abrir”. Esto es algo básico, lo que significa que no se debe meter la lata en el microondas, el horno o la estufa. Al igual que no calentarías otras sopas o salsas en lata. Siempre hay que asegurarse de que está cubierta de agua antes de calentarla.

Me gusta hervir 4-5 latas a la vez para tener siempre algunas a mano. Para hornear a última hora o cuando nos apetece comer un postre, hacemos la tarta de gofres. Es el postre de dulce de leche más delicioso y rápido que jamás hayas probado.

El dulce de leche es una salsa espesa parecida al caramelo que está hecha de leche y azúcar. En otras palabras, es leche condensada azucarada que se calienta hasta que se espesa y carameliza. Es un dulce espeso y pegajoso, con un color marrón nuez y un sabor que no se parece a nada. También puede llamarse mermelada a la leche condensada.