De donde es el arroz con leche

Dónde se inventó el arroz con leche

El arroz con leche se elabora en Gran Bretaña desde que el arroz llegó allí a través de las rutas comerciales asiáticas europeas en el siglo XI. Es un clásico del arroz con leche y uno de mis favoritos, que incluso se come en lata. En la época victoriana, se habría incluido en la categoría de “puddings de guardería”, junto con todos los demás puddings lácteos y de crema pastelera que todo el mundo recuerda de su infancia.

Me encantan todos los pudines de leche: de sémola, de macarrones, de sagú, de todo, pero el arroz con leche es el mejor. Lo serví en uno de mis Pud Clubs, pero desgraciadamente tuvo una puntuación baja; parece que la gente lo ama o lo odia.

Aquí hay un ejemplo de un arroz con leche que se cocina en el sentido más antiguo de la palabra pudding, es decir, se rellena en tripa (‘farnes’) y se hierve. Aparece en The English Huswife de Gervase Markham en 1615

En fin, basta de palabrería, aquí está mi receta de arroz con leche. Lleva una cocción larga y lenta, pero estas cosas merecen la pena. Yo utilizo vainilla como especia, pero se puede utilizar canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica. Las pasas de Corinto o las pasas sultanas también son un buen complemento.

El arroz con leche es mexicano

Ayer, 11 de abril, me pidieron que acudiera al programa de televisión BBC One Breakfast para hablar de la historia del arroz con leche a la luz de la repentina moda del arroz con leche, y de que acabo de escribir Pride and Pudding, un libro entero sobre el arroz con leche. ¿Cómo ha vuelto el arroz con leche a nuestros menús y a nuestros corazones?

El arroz con leche tiene ahora su propio restaurante en Manhattan, Nueva York, dedicado al arroz con leche, llamado “Rice to Riches”. El periodista de la BBC que se puso en contacto conmigo me contó que el chef ejecutivo de Waitrose, Jonathan Moore, dijo que, tras visitar recientemente el local de Manhattan dedicado exclusivamente al arroz con leche, el restaurante de Jason Atherton, estrella de Michelan, Pollen Street Social, y Berner’s Tavern, en Londres, han reinventado el clásico postre.  También dijo que las versiones dulces, saladas y embellecidas son cada vez más “extremas”, con opciones en The Rice Cream Shoppe en Greenwich Village que incluyen versiones sin gluten y veganas.  Waitrose también informó de que las ventas de arroz con leche han aumentado un 8% año tras año.

Estoy seguro de que en esta época moderna, con platos que parecen obras de arte, todos anhelamos algo real y honesto. Algo que no pretenda ser más de lo que es. Algo tan humilde que nos recuerde a nuestra abuela, a nuestra madre o a la tía que lo hacía especialmente cuando íbamos de visita. Yo tengo un recuerdo débil de mi madre haciendo arroz con leche y puedo recordar la impaciencia para que se enfríe y desarrolle esa gloriosa piel amarilla que era realmente, la mejor parte del pudín.

Dónde es popular el arroz con leche

El arroz con leche es un dulce elaborado, como mínimo, con arroz y azúcar, aunque también suelen añadirse otros ingredientes, como leche y especias. Este plato se originó en Asia, junto con el propio arroz, y hoy se consume ampliamente en todo el mundo. Muchas culturas tienen su propia versión del arroz con leche, y el plato se sirve a menudo durante los días festivos como un regalo especial. En Europa, por ejemplo, se prepara con leche y canela y se sirve en Navidad.

El arroz con leche puede ser muy variado. Se suele utilizar arroz blanco pulido, pero puede ser de grano corto, medio o largo. También es posible hacer este plato con arroz integral, arroz rojo, arroz prohibido u otras variedades de arroz. Por lo general, el arroz se cuece junto con el resto del pudín, aunque en algunas recetas se pide arroz viejo.

El arroz con leche puede cocerse en agua, pero a la mayoría de la gente le gusta utilizar leche o nata. En Asia, se puede utilizar leche de coco, ya que es más fácil de conseguir que la leche de vaca, y los veganos a veces preparan este plato con leche de soja, de arroz o de frutos secos. Dos partes de leche y una parte de arroz se combinan en una olla con un edulcorante como el azúcar o el jarabe de arce, y se cocinan juntos durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Algunos cocineros añaden huevos, convirtiendo el pudín en una rica crema pastelera.

El arroz con leche es griego

El arroz con leche es, con diferencia, uno de los postres más cremosos y deliciosos que existen, hasta el punto de que sirve de inspiración para una gran variedad de otros dulces, desde la tarta de arroz con leche de lima hasta los batidos de arroz con leche. Sin embargo, antes de adentrarse en la elaboración de esas variaciones, le recomendamos que domine primero la versión clásica.

Aunque el arroz con leche forma parte de muchas culturas, desde Latinoamérica hasta Asia, nuestra receta se inspira en la versión tradicional sudamericana del Arroz con Leche. Cada uno de los componentes de esta receta desempeña un papel en el resultado final, así que asegúrate de tomar nota para que tú también puedas hacer un postre de arroz con leche espectacular.

Para hacer el arroz con leche perfecto, primero tenemos que entender el postre y sus componentes. Básicamente, el arroz con leche es un plato a base de arroz cocinado en agua y leche con otros ingredientes. Lo más habitual es que se sirva como postre, por lo que se le añade azúcar para darle un sabor dulce.

Como su nombre indica, esta receta es un arroz con leche y, por lo tanto, es esencial utilizar la variedad correcta de arroz al hacer este plato. Algunas recetas pueden centrarse en diferentes variedades o sabores, pero el arroz con leche tradicional utiliza arroz blanco.