Cómo se hace una paella valenciana

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Cuando pensamos en comida española, la paella es uno de los primeros platos que nos vienen a la mente. Sin embargo, ¿sabías que no es un plato estrictamente español? La típica paella que todos conocemos y amamos es en realidad la paella valenciana. A pesar de ello, se ha convertido en el “plato nacional” de España. Por ello, la receta tradicional de la paella ha sido adoptada por las distintas regiones españolas, cada una de las cuales ha añadido su toque único a este clásico atemporal. Así que, si los viajes al extranjero parecen un recuerdo lejano, traiga España a usted con esta fabulosa receta de paella valenciana. Reúne a tus amigos, pon el vino a enfriar y prepara esta infalible paella a la valenciana.

La receta de paella valenciana ha sido suministrada y aprobada por la Conselleria de Agricultura de la Comunidad Valenciana, pero hay normas estrictas sobre su elaboración. Por ejemplo, hablemos del ingrediente más importante: ¡el arroz! Para obtener los mejores resultados, se aconseja utilizar un arroz que no se vuelva pegajoso durante el proceso de cocción. El arroz para risotto es un imposible y la alternativa más cercana es un arroz de grano redondo medio como el Arborio. Pero, si quiere recrear la auténtica paella valenciana en casa, debería considerar la posibilidad de buscar un saco de arroz valenciano. Este arroz es autóctono de Valencia y crece en los extensos arrozales que se encuentran a las afueras de la ciudad. Una vez seleccionado el arroz, es hora de pensar en los demás ingredientes. Normalmente, para hacer la paella valenciana se utiliza pollo o conejo. Se combina con distintas variedades de judías, azafrán, sal, aceite y condimentos.

Receta de paella

La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España, los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.

El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y consiste en arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].

Paella valenciana rezept

En Valencia, la cuna de la paella, encontrará muchas versiones diferentes de este sabroso plato, que según muchos es uno de los más complicados de las delicias culinarias del país. Para muchos valencianos, la mejor paella que han comido ha sido la que cocinó su madre, su padre o su abuela, generalmente una variación de la auténtica receta valenciana. Si no tiene a nadie que le cocine una buena paella y le apetece probarla, aquí hemos incluido la receta más popular, utilizada en los restaurantes que sirven arroces tradicionales en toda la ciudad. Ponte el delantal y ¡comencemos!

Una vez que la paella está lista, hay algunas tradiciones valencianas ancestrales que conviene tener en cuenta, como comer el arroz con una cuchara de madera o directamente de la propia paellera. Pero todo depende del contexto.

Paella de España en un tenedor

Como resultado de más de tres siglos de colonización española, muchos platos españoles fueron adaptados por los filipinos y pasaron a formar parte de la cocina local. La paella, también conocida como arroz a la valenciana, es uno de estos platos.

Mientras que la paella española lleva arroz arborio teñido con hebras de azafrán, el arroz a la valenciana filipino lleva arroz glutinoso coloreado con semillas de kasubha o achiote. El arroz suele ir acompañado de pollo y salchichas.

¿Y a qué viene ese nombre? ¿Por qué no llamar al plato simplemente paella, como hacen los españoles? Arroz a la Valenciana no es un término exclusivamente filipino. También se llama así a la paella en muchos países latinoamericanos, como Chile y Nicaragua. Al parecer, es el nombre que recibe la adaptación local de la paella a la valenciana.

En esta receta, el arroz glutinois se acompaña de gambas, mejillones y salmón en lugar del habitual pollo y embutidos. El colorante es una mezcla de cúrcuma y pimentón en lugar de las más comunes semillas de kasubha o achiote.