Como hacer pisto de calabacín casero

Qué es el pisto

Aunque hay muchas formas de hacer pisto, a mí me gusta cocinar la berenjena y el calabacín por separado para mantener su integridad. No es un plato rápido de hacer, pero no es difícil, y el resultado merece sin duda el esfuerzo. Ten en cuenta que la preparación de las verduras es un proceso meditado, así que no te apresures.

Si tuviera que dar una clase de cocina de verduras a alguien que no supiera nada de cocina ni de verduras, esta es la receta que elegiría. ¿Por qué? Porque se aprende a comprar las mejores y más frescas verduras, a prepararlas adecuadamente para cocinarlas y a cocinarlas para sacar sus mejores cualidades.

Las berenjenas deben tener una piel morada brillante y estar firmes por todas partes. Los calabacines también deben estar firmes y tener la piel brillante y sin manchas. Y recuerde seleccionar calabacines pequeños (de 15 a 20 cm de largo); tienen un interior denso con semillas no maduras y son los mejores para el pisto. Puede utilizar calabacines verdes, amarillos o ambos. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos y salarse para eliminar parte de su agua. Cuando se cocinan, el sabor de la berenjena es más concentrado. Los calabacines también deben cortarse en trozos y salarse por la misma razón, pero no es necesario pelarlos. Al cabo de una hora aproximadamente, se dan unos golpecitos a la berenjena y al calabacín con papel de cocina para secar su superficie y ya están listos para freír. Las verduras húmedas no se dorarán bien.

Відгук

El pisto es un plato campesino francés originario del sur de Francia, en la región de la Provenza. La ratatouille original era un simple guiso de verduras que las esposas de los campesinos preparaban para aprovechar su cosecha de verano.

La palabra pisto viene del verbo francés “touiller”, que significa “mezclar” o “remover”. Esto se refiere a la forma original de preparar el plato, en la que todas las verduras se revolvían mientras se cocinaban.

Hay una pequeña diferencia entre las primeras recetas de pisto y las más modernas (posteriores a la década de 1930). Sorprendentemente, la berenjena no suele aparecer en las primeras recetas. Pero las recetas más modernas suelen tener una lista de ingredientes parecida a esta:

Como dato interesante, los tomates y los calabacines se introdujeron en Europa desde América y la berenjena es originaria de la India. Por lo tanto, los orígenes de este plato sólo pueden remontarse a la década de 1600, cuando estas verduras llegaron a suelo europeo.

Lo que nos encanta de este pisto al horno en capas es que, para ser un plato tan sencillo, tiene un aspecto muy divertido y elegante. Es el plato perfecto para servir en una cena, ya sea como guarnición o como plato principal vegetariano.

Pisto con carne

Llevo años siendo religioso con mi pisto, diciéndole a todo el que quiera escucharme que la única manera de hacerlo bien es cocinando primero cada verdura por separado, y luego combinándolas durante un breve periodo de tiempo para que sus sabores se fundan brevemente. Es un método promovido por muchos cocineros de confianza, desde Julia Child hasta Jacques Pépin, y nunca me ha dado menos resultados que los estelares.

Pero hay un problema con ser religioso en casi todo, y es que la adhesión estricta a un único punto de vista a menudo no se sostiene cuando se pone a prueba. Ya había aprendido esta lección muchas veces, y la he vuelto a aprender gracias a mi trabajo en esta receta de pisto. Estaba seguro de que mis lotes de prueba confirmarían lo que ya tenía tan claro, pero en cambio, me he dado cuenta de que hay más de una manera de hacer un buen pisto. Eso es una buena noticia para todos nosotros.

Aunque existen muchas variaciones, el pisto suele incluir una mezcla de berenjena, calabaza de verano (es decir, calabacín, calabaza amarilla y otros tipos de piel blanda), cebolla, ajo, pimientos y tomates guisados en aceite de oliva. Las hierbas varían, y algunas personas tienen opiniones muy firmes sobre cuáles deben ser y cuáles no, pero entre las más omnipresentes están la albahaca, el perejil y el tomillo.

Receta de pisto julia child

Por Melissa Clark|Los franceses tienen un genio para cocinar con verduras. Hasta la más humilde cebolla se transforma en algo glorioso en manos de un cocinero galo. El pisto, una de las joyas de la cocina provenzal, es un buen ejemplo de esa tradición. Forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Compre el libro.

Hay muchas formas de cortar las verduras para el pisto, pero una combinación de rodajas, rondas y lanzas da al guiso un aspecto atractivo y un cierto contraste de texturas. (Repasa tu técnica con nuestra guía de habilidades básicas con el cuchillo).

El ratatouille es una receta más libre y sencilla que muchas de las que se encuentran en el canon de la cocina francesa, ya que requiere pasar más tiempo eligiendo los ingredientes que manipulándolos. Dicho esto, hay algunas técnicas que le ayudarán a conseguir el plato con más sabor.