Rollo de carne relleno de jamon y queso

Cordón azul

Esta receta fue inspirada por mi amiga Joan, que es una fantástica cocinera de mente abierta.    Trabajó en el sector automovilístico de Detroit-Windsor junto con compañeros de trabajo de diversos grupos étnicos y hablaba con cariño de cómo intercambiaban recetas.

Cuando Joan se ofreció a hacernos la cena un día, sirvió lo que llamó pastel de carne relleno italiano, una receta que obtuvo de un compañero de trabajo italiano. Todo el mundo pensó que era increíble y a mí me encantó cómo había elevado el mundano pastel de carne al reino epicúreo.

Hoy en día sigue habiendo una vibrante comunidad italiana en la región de Windsor-Essex. Puedes probar la auténtica cocina italiana visitando Via Italia, el mayor distrito comercial de Little Italy de la región.

Pastel de carne relleno de jamón y queso

En la encimera limpia, coloque hojas de papel encerado. Coloque la mezcla de carne en el papel encerado y aplástela formando un cuadrado de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorear con más ajo en polvo y, a continuación, poner una capa de parmesano, apio y jamón. Usando el papel encerado, enrolle la carne firmemente mientras retira el papel encerado a medida que avanza. Meta los dos extremos abiertos en la propia carne y, con las manos ligeramente untadas en aceite de canola, déle forma de pan. Mientras levanta con el papel encerado, transfiera a una bandeja de asar poco profunda, deslice el papel encerado por debajo.

Pastel de carne con jamón y ternera

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Enjuagar los calabacines y con un pelador de verduras, hacer 12 rodajas largas y finas, picar finamente el resto. Colocar la carne de cerdo entre 2 capas de papel plástico y con un mazo de carne, golpear para aplanar, sazonar ambos lados con pimienta.

Saque los rollos de cerdo de la sartén y manténgalos calientes. Vierta los jugos de la sartén a través de un colador en una cacerola, añada el queso de hierbas y deje hervir sin tapar a fuego alto durante unos 5 minutos, sazone con sal y pimienta.

Pastel de carne relleno de jamón, queso y huevos

Se trata de un invento italoamericano de los años 50, aparentemente llamado así por la película “Stromboli”, que estaba en cartelera en aquella época. También hay un lugar real llamado Stromboli; es una isla volcánica de la costa norte de Sicilia.

Comience con la masa de su pizzería o supermercado local favorito, o haga la suya propia. Enróllela y añada capas de salami, jamón, mozzarella y provolone. A mí me gusta atemperar toda esta riqueza con una pizca de alcaparras y unos cuantos pimientos rojos en vinagre (que se pueden encontrar en la mayoría de los bares de ensaladas de los supermercados o se pueden comprar en tarros).

Suelo extender la masa sobre papel de pergamino enharinado, que luego utilizo para ayudar a enrollar la masa y todas las capas de carne y queso en un tronco. A continuación, recojo el pergamino por ambos lados -como un cabestrillo- y lo coloco en la bandeja del horno.

Sí, ¡de verdad! Prepara y enrolla tu stromboli, pásalo a una bandeja de horno y cúbrelo sin apretar con papel de plástico. Refrigérelo toda la noche y, cuando esté listo para hornear, déjelo calentar ligeramente en la encimera mientras se precalienta el horno.