Guiso de níscalos con patatas y carne

Receta de carne y puré de patatas

Crecí en Rusia (técnicamente Moldavia, pero dejaremos los tecnicismos por ahora).    Los inviernos eran gélidos.    Y a veces un poco deprimentes, como suelen ser los inviernos.    La comida servía para reconfortar las barrigas refunfuñantes y la risa servía para calentarse por dentro.

En Chi-town nuestros inviernos siempre me han recordado a Rusia.    Muchos días nevados con ventanas heladas y narices rojas.    Un día del año pasado, mientras caminaba por la entrada de mi casa y la nieve crujía bajo mis pies, recordé los fríos inviernos de mi infancia. Siempre me reconfortaba oler los sabrosos aromas de un guiso que se cocinaba lentamente en la estufa cuando entraba corriendo a la casa después de jugar todo el día en la nieve.    Mi madre hacía los mejores guisos y asados.    Utilizaba ingredientes frescos y sabores sencillos.    Y siempre era capaz de hacer un plato increíble de prácticamente nada.

En uno de esos días de nieve del año pasado, durante un invierno muy largo y lúgubre, mi marido decidió encargarme un guiso de setas.    Resulta que había comprado unas setas muy buenas para las que no tenía planes.    Salí y compré mi pieza favorita de carne de vacuno, un buen corte de ternera que tiene mucho veteado.    Y me puse a trabajar.

Guiso de carne fácil con puré de patatas

303 calorías; calorías de la grasa 29%; grasa 9,8g; grasa saturada 3,2g; mono grasa 4,7g; poli grasa 0,6g; proteína 26,4g; carbohidratos 26,8g; fibra 2,3g; colesterol 71mg; hierro 3,9mg; sodio 494mg; calcio 54mg.

Llevo utilizando esta receta desde hace al menos 5 años y siempre sale perfecta. En la mía uso zanahorias baby, cebolla dulce, las patatas baby de la marca Melissa y muchos champiñones blancos. Con el vino tinto y las ramitas de tomillo, la salsa es increíble para mojar pan francés. La carne queda tierna como un tenedor. Recomiendo encarecidamente esta receta, especialmente si eres principiante en la cocina, porque no puedes estropearla. Utiliza ingredientes de buena calidad y te sentirás como un chef.

De acuerdo, si no hubiera probado y me hubiera encantado el Beef Daube Provençal de CL, lo habría calificado con 4 estrellas. Sin embargo, teniendo en cuenta que las dos recetas llevan más o menos la misma cantidad de tiempo y esfuerzo, y son recetas similares, acabaría eligiendo el Beef Daube Provençal cada vez en lugar de esta receta. Por esa razón, este estofado de ternera no entrará en mi rotación. Dicho esto, lo disfrutamos y es una buena receta de estofado de ternera.

Estofado de ternera con champiñones y cebolla

Elaborado con champiñones, carne de vacuno, chirivías, tocino y un chorrito de vino tinto, este estofado de carne de vacuno y champiñones es un plato contundente de una sola olla con un toque gourmet. Tanto si se trata de una reunión familiar como de una celebración de fin de semana o de una noche fría entre semana, este estofado es un plato que agrada a la multitud, fragante y sabroso, perfecto para cualquier ocasión.

El estofado es la forma perfecta de cocinar cortes de carne duros que no se utilizarían en otros métodos de preparación. El método de cocción lenta y baja no sólo permite obtener trozos de carne tiernos y desmenuzables, sino que es un método de cocción increíblemente económico que puede convertir una pequeña cantidad de carne en un festín para todos.

Para esta receta en particular, he optado por utilizar una combinación de setas, carne de vacuno y chirivías y un chorrito de vino tinto para llevar esta receta de buena a grandiosa. Añadir vino a un guiso no es nada nuevo, una receta clásica de boeuf bourguignon es un gran ejemplo de ello, ya que los licores, la cerveza y el vino son una forma sencilla y eficaz de añadir una explosión de sabor a cualquier receta. Aunque al principio la adición de vino añade alcohol al plato, a medida que se va cocinando, la mayor parte del alcohol se desprende, dejando un sabor y un aroma mejorados.

Estofado cremoso de ternera y setas

El estofado de ternera y champiñones con verduras, hierbas y vino es una receta de estofado fácil que sabe como si se hubiera cocinado durante horas, pero sólo se tarda poco más de una hora en hacerla. Los tiernos trozos de ternera y champiñones en una rica salsa gravosa son el guiso perfecto para un día de frío.

He visto muchas recetas de guisos que tardan horas en hacerse, así que pensé que debía compartir esta receta fácil de guiso de carne. No es necesario bloquear un día entero para hacer el guiso, éste está listo después de una hora aproximadamente, pero sabe como si se hubiera cocinado a fuego lento todo el día. El sabor es muy rico y es la comida perfecta con un poco de pan al lado.

La combinación de carne de vacuno, setas y vino da a este guiso un gran sabor. Yo suelo hacerlo con vino blanco, pero también se puede hacer con vino tinto. Las setas añaden un sabor terroso y la carne de vacuno es muy tierna. Es la mejor combinación.

En una olla grande, añade una zanahoria y una cebolla peladas y cortadas por la mitad, una rama de apio cortada en dos, una hoja de laurel, 2-3 granos de pimienta, 1/4-1/2 cucharadita de sal y 12 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unas tres horas. Remover de vez en cuando y retirar la espuma que aparezca en la parte superior del caldo. Pasar el caldo por un colador y dejar que el líquido se enfríe antes de utilizarlo.