Como hacer carne guisada con patatas

Recetas con cubos de carne para guisar

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el guiso tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa que se hundían en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños comienza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Estofado de ternera con patatas

Caliéntese por dentro con una sabrosa cazuela de carne de vacuno y patatas cocinada a fuego lento con sofrito, salsa de tomate, especias y caldo de vacuno para obtener una comida reconfortante y llena de sabor. Una auténtica receta de caldero, este guiso de ternera se prepara en una olla tradicional llamada caldero, o en una tetera pesada que lo convierte en un clásico latino.

Añada la salsa de tomate, el sofrito, el vinagre, el orégano y las hojas de laurel y cocine durante 2 minutos, removiendo a menudo. Agregue el agua, el caldo y el Sazón hasta que se mezclen bien; lleve a ebullición, tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne esté apenas tierna.

Este estofado de ternera estaba increíble. Hice la receta para dos personas y pensé que sobraría demasiado. Envié un tazón a una amiga para su cena. La olla entera se acabó en 2 días. Pienso volver a hacerla muy pronto.

La receta está bien, pero recomiendo cocinar la patata y la carne al mismo tiempo en una olla de horno holandés, a una temperatura súper baja, como 150 grados, para obtener un producto final tierno y húmedo. Lo he hecho así durante años. Funciona muy bien. Pero tiene que cocinarse durante unas 6 horas de esta manera. Se convierte en un guiso aunque técnicamente se ase. Pero funciona.

Cómo hacer estofado de ternera en el horno

Un guiso espeso, sabroso y caliente es perfecto con puré de patatas el domingo por la noche… ¡o cualquier noche! Ayer hizo frío y viento y escalofríos y frío, y para soportar psicológicamente esas cosas, preparé un estofado de domingo por la noche y puré de patatas para cenar.Ahora bien, el estofado de domingo por la noche es muy diferente de cualquier otro tipo de estofado. Se diferencia de cualquier otro tipo de guiso en que sólo puede hacerse -y esto es absolutamente vital- el domingo por la noche. Si se hace el lunes por la noche, se convierte automáticamente en estofado del lunes por la noche, lo que, en virtud de la ley de la exclusividad del estofado entre semana, anularía su condición de estofado del domingo por la noche.A veces me agoto. Lo siento. Déjame empezar de nuevo:  Anoche hice estofado. También hice puré de patatas. Cuando di el primer bocado, experimenté la felicidad. Espero que lo prueben esta semana. Estaba muy bueno (pero tened en cuenta que no podréis hacer el guiso hasta el próximo domingo por la noche. Y si lo hacéis antes del próximo domingo por la noche, no podréis llamarlo estofado del domingo por la noche) (Gracias por escuchar).

La mejor receta de guiso de carne

Por dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.

El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.

Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.