Berenjenas con carne picada al horno

Berenjena al horno

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Enjuague la berenjena y córtela a lo largo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm. Dejarlas en remojo unos 20 minutos en agua con sal, luego escurrirlas y secarlas con palmaditas. Calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Cocinar las rodajas de berenjena en tandas a fuego alto hasta que se doren ligeramente. Añadir más aceite si es necesario. Escurrir en papel de cocina.

Pelar y cortar las cebollas en dados. Escaldar los tomates brevemente en agua hirviendo. Quitarles la piel, quitarles el corazón y cortarlos en cubos. En una sartén, saltear las cebollas en 3 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Incorporar la carne picada, deshacerla con una cuchara y freírla a fuego fuerte hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir los tomates, el vino blanco, la sal, el azúcar, la canela y la pimienta. Cocinar, tapado, a fuego medio, unos 5 minutos. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo y picar las hojas finamente. Incorporar el perejil, las semillas de girasol y el orégano seco a la mezcla de carne picada. Cocer a fuego lento 5 minutos más. Dejar enfriar.

Recetas de berenjena

Las berenjenas son habituales en las cocinas del sur y el este de Asia, donde se cultivaron por primera vez, así como en Oriente Medio, el norte de África y el sur de Europa. Las hay de muchas formas, tamaños y colores: su forma más conocida es la grande, oblonga y morada, pero también se pueden encontrar berenjenas delgadas, en forma de serpiente, de color morado y verde, así como berenjenas con forma de globo que lucen rayas o incluso una piel de color blanco puro, lo que nos recuerda el origen de su nombre. La berenjena combina bien con una gran variedad de carnes, quizá por su sabor suave.

La berenjena combina bien con el cordero; este maridaje se encuentra sobre todo en Oriente Medio, donde la carne de cordero es muy popular. Uno de los platos más famosos de berenjena y cordero es la cazuela griega conocida como moussaka. También puede preparar berenjenas rellenas con piñones y cordero molido, o probar un clásico tagine marroquí, o guiso, con berenjenas, cordero y tomate.

Cualquier plato de berenjenas preparado con cordero puede hacerse también con ternera, ya que ambas son carnes rojas de textura similar, aunque el cordero tiene un sabor más intenso. Pruébela en un salteado al estilo tailandés con salsa de pescado, zumo de lima y menta.

Receta china de berenjenas y carne picada

Berenjenas untadas con Chermoula, una sencilla pasta de especias marroquí de Oriente Medio hecha con especias cotidianas, horneadas hasta que estén crujientes en la superficie y fundidas en el interior, y luego cubiertas con una deliciosa carne picada / molida. Con 459 calorías por ración, esta berenjena marroquí al horno con carne de vacuno es una de esas comidas sencillas y sorprendentes que resulta ser saludable.

La clave es que la berenjena al horno se ha untado con una especia de Oriente Medio llamada Chermoula antes de cocinarla. Yo utilizo una receta ligeramente adaptada de ésta de Yotam Ottlenghi, de su libro de cocina Jerusalem, que resulta ser uno de mis favoritos de todos los tiempos.

Cuando se corta la superficie de una berenjena, se unta con la pasta de especias y se hornea, sucede la magia. La berenjena se vuelve jugosa por dentro y forma una hermosa corteza en la superficie. Es una combinación perfecta de sabor y textura.

La receta original de esta berenjena al horno de Yotam es vegetariana y está cubierta con bulgar. Pero a mí me encanta con carne de vacuno porque, para ser sincera, el bulgar no es un alimento básico en mi casa. En cambio, siempre estoy buscando formas interesantes de utilizar la carne picada.

Berenjena asada y carne picada

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