Que hacer para que el bizcocho no se baje

Por qué se derrumba el bizcocho después de hornearlo

Cuando algo va mal en la cocina, es importante saber qué ha fallado. A la hora de hornear un bizcocho, hay muchas pequeñas cosas que se pueden hacer para mejorar las probabilidades de que el producto final salga bien. Del mismo modo, hay un montón de malos hábitos que pueden influir igualmente en tu receta con un efecto negativo. Para ayudarte en tu búsqueda de la tarta perfecta, aquí tienes un desglose de lo que debes y no debes hacer:

Solución: Asegúrate de que utilizas medidas húmedas para los ingredientes húmedos y medidas secas para los secos; comprueba la frescura del bicarbonato y el polvo, y comprueba la temperatura del horno para asegurarte de que está lo suficientemente caliente. Un pastel que se hornea demasiado despacio tarda más en cuajar y puede caerse, provocando una textura densa.

Los pasteles que tienen agujeros son problemáticos, especialmente si piensas cortarlos en horizontal. Los agujeros en las tartas se deben a una mezcla inadecuada (generalmente un exceso de mezcla). Siempre se pueden rellenar los agujeros con glaseado para taparlos, pero, por supuesto, evitarlos en primer lugar es el mejor plan.

Si tienes una receta que requiere mezclar a mano, pero utilizas una batidora de mano, necesitarás mezclar mucho menos. Las batidoras de pie son increíblemente eficientes, pero mezclarán sus pasteles muy rápidamente. Asegúrate de que tus ingredientes (huevos, líquidos y lácteos) estén lo más cerca posible de la temperatura ambiente para favorecer una mezcla adecuada.

¿Por qué mi pastel se deshace cuando lo saco del molde?

Suele haber una razón para que las cosas salgan mal, y a menudo se trata de técnicas básicas de horneado. Pero no te preocupes. Las técnicas básicas significan soluciones básicas: tendrás pasteles bonitos en poco tiempo si sigues nuestros consejos para lograr los mejores pasteles.

Un pastel puede parecer hecho aunque no lo esté. Para comprobarlo, introduce un probador de pasteles o una brocheta en el centro. Si sale casi limpio, el trabajo está hecho. Si no sale casi limpio, déjalo en el horno. De lo contrario, se derrumbará.

No abras nunca la puerta del horno hasta que el pastel esté más de la mitad de cocido. E incluso entonces, abrir la puerta del horno cada pocos minutos para comprobarlo (por muy tentador que sea) es un no-no porque estás interrumpiendo las reacciones que se inician con el calor.

Esto podría ser el culpable de que el pastel se caiga unos minutos después de sacarlo del horno. Si vives en un clima húmedo, la harina puede haber cogido un exceso de humedad del aire. Evite esto guardando la harina en un recipiente hermético.

En general, una vez que añada la harina, mezcle la masa sólo lo estrictamente necesario para combinar los ingredientes y eliminar los grumos. Si se mezcla demasiado, se puede desarrollar en exceso el gluten de la harina, dando al pastel un grano grueso.

Cómo evitar que el pastel se desinfle después de hornearlo

De vez en cuando recibo correos electrónicos de lectores que me preguntan por qué su pastel se hundió en el centro al hornearse. Siempre dicen algo parecido a: “He seguido la receta a la perfección, pero aun así se ha hundido. ¿Qué he hecho?”.

Aunque me resulta imposible saber exactamente qué pasó en una ocasión concreta sin que yo esté realmente allí (Ni siquiera yo soy TAN impresionante ;), estas son las 5 cosas más importantes que debes tener en cuenta para evitar que tu pastel se hunda la próxima vez que lo hornees:

1. Polvo de hornear viejo — El polvo de hornear puede representar sólo un pequeño porcentaje de todos los ingredientes de tu pastel, pero puede arruinar todo si no tienes cuidado. Recuerda que el polvo de hornear sólo se mantiene fresco entre 6 meses y un año, así que ponle fecha cuando lo compres, y tira y reemplaza cualquier envase que lleve demasiado tiempo.

¿No estás seguro de si el tuyo está todavía en buen estado? Tómate 5 segundos para comprobarlo antes de empezar a hornear poniendo una cucharadita de levadura en polvo en media taza de agua caliente. Si todavía está bien, debería empezar a burbujear rápidamente. Si no pasa nada (o apenas nada), es hora de ir a la tienda.

Qué hacer cuando el pastel se deshace

Un termómetro de horno te ayudará a comprobar que el horno no está demasiado frío. Si el bizcocho está cocido pero hundido, es una de esas cosas, podría ser un problema con los gasificantes. Pero que no cunda el pánico, ¡el glaseado cubrirá un mundo de pecados del bizcocho!

Pasa un cuchillo por el borde del molde para aflojarlo. Utilizando una rejilla para enfriar o la mano para coger el bizcocho, dale la vuelta al molde y, con suerte, el bizcocho debería salir. Siempre utilizamos papel sulfurizado cortado a la medida para evitar que se pegue.

Se recomienda llenar los moldes con no más de dos tercios de su capacidad para dejar espacio para la subida. Si el molde rebosa, es que hay demasiada mezcla o el molde es demasiado pequeño para la receta.

Si el bizcocho se quema de forma irremediable, no querrá comerlo porque tendrá un sabor terrible. Si puedes salvarlo, te recomendamos que utilices un pequeño cuchillo de sierra para cortar los bordes y la parte superior quemados. Aplique el glaseado para salvar el día.

Esto tiene el efecto de freír el bizcocho cuando se funde con el aceite en el calor y puede hacer que los pasteles queden demasiado crujientes o grasientos en los bordes. Esto no hará que un pastel se convierta en algo bueno o malo, pero la próxima vez que engrases los moldes, hazlo con cuidado.