Sardinas al horno en papel aluminio

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Si echamos un vistazo a nuestros armarios, casi siempre encontraremos una o dos latas de sardinas en stock. Es un pescado muy versátil y particularmente frugal de una lata. Sin embargo, se pierde algo en la traducción; las sardinas frescas son uno de mis pescados favoritos. Aceitosas y llenas de sabor, puede que no sean del gusto de todos, pero las sardinas frescas al horno son una delicia.

Sin embargo, hago un flaco favor a las sardinas frescas al decir que son caras, pero no lo son. Nuestra pescadería local las vendía a 40 peniques cada una. Y no eran sardinas viejas; no tenían nada que reprochar.

En lo que a mí respecta, cuando se trata de pescado hay una regla que debe cumplirse: la sencillez. Es una pena ahogar el sabor del pescado con sabores complejos. Un poco de ajo por aquí, un chorrito de aceite por allá y una pizca de zumo de limón es todo lo que necesita una receta como ésta. ¿Has probado las sardinas? El sabor nunca faltará.

Tampoco te sientas obligado a hornear el pescado. No es la época del año, pero las sardinas están deliciosas directamente en la barbacoa o incluso a la parrilla. Eso sí, tenga cuidado de no cocer demasiado el pescado; ¡las sardinas nunca deben estar secas!

Receta de sardinas

Me gustan las sardinas recién sacadas de la lata, puestas sobre un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplane. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo suficientemente blandas como para comerlas junto con el pescado. Un par de filetes se convierten en una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado es firme y no está carcomido.

Pero las sardinas frescas son otra cosa. Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero atenuado para un público más amplio. Si se cocinan bien, de modo que la carne sólo empiece a desprenderse, son tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si se consiguen sardinas muy frescas, lo más fácil es asarlas a la parrilla o a la plancha para que la piel se chamusque un poco. Espolvorea con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.

Sin embargo, si las sardinas frescas resultan demasiado pesadas para su gusto, considere la posibilidad de utilizar un simple adobo. Yo utilizo jengibre para combatir el sabor a pescado, un poco de vino para darle profundidad, salsa de soja y una pizca de sal y azúcar. Otras cosas que puedes añadir a la marinada: un chorrito de vinagre, limón, hierba limón, chiles, chalotas y ajo. La marinada no sólo salsea y conserva el pescado, sino que actúa como paliativo para lo peor del pescado. Incluso se lo serviría a una persona que odia las sardinas.

Preparación de sardinas

Las sardinas son un pequeño pescado graso que se consume en todo el mundo de muchas formas diferentes. Son especialmente versátiles a la hora de cocinarlas, ya que se prestan a ser fritas, asadas, curadas, saladas y ahumadas, además de ser famosas por estar metidas en latas. En el Reino Unido, las sardinas están disponibles desde finales de junio hasta febrero y se venden enteras, tanto frescas como congeladas. Las sardinas son, de hecho, lo mismo que las sardinas; el nombre elegido depende de la edad del pescado. Las sardinas no sólo son sabrosas, sino que son muy ricas en ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B, ambos vitales para la salud del cerebro y el sistema nervioso.

Intente comprar sardinas que tengan los ojos brillantes y la piel reluciente, con las escamas intactas, y la carne rosada con una textura fina y suave. Los ojos turbios y la piel descolorida son señales de que la calidad del pescado no es la adecuada.

Tanto si se cocinan enteras como si se utilizan los filetes, si se frotan las sardinas con aceite de oliva, sal y pimienta antes de cocinarlas, se consigue un pescado deliciosamente untuoso. Otro buen consejo general es aliñar las sardinas cocidas con zumo de limón después de la cocción, como aconseja Shaun Hill, ya que así se contrarresta el intenso sabor aceitoso del pescado.Parte del encanto de las sardinas es que pueden cocinarse de forma rápida y sencilla, de ahí que se utilicen a menudo para el desayuno. Se sabe que están cocidas cuando su carne es firme, opaca y se desprende fácilmente de la espina.

Sardinas al horno en papel aluminio en línea

Para retirar el lomo, comience por el extremo de la cabeza. Sujete la espina entre el pulgar y el índice; levántela con cuidado para separarla del filete y deséchela. Retirar las espinas restantes con unas pinzas para espinas de pescado Aplanar suavemente la sardina con la piel hacia abajo. Empezando por el extremo de la cabeza, sujete la espina dorsal entre el pulgar y el índice y levántela con cuidado para separarla del filete; deseche la espina dorsal.

2 Mezcle el azúcar y la sal gruesa; vierta la mitad en una fuente de horno; coloque las sardinas encima, cubra con la otra mitad de la mezcla y deje marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente o durante 1 hora en el frigorífico. Enjuagar las sardinas, secarlas con papel de cocina y rociarlas con un poco de aceite.

3 Escaldar los tomates. Para escaldar los tomates, ponga agua a hervir. Añade sal. Añade los tomates al agua hirviendo durante 3 minutos. Retíralos y enjuágalos con agua fría. Pelarlos, dividirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en cubos de 1/4″.

6 Retira el ajo y pásalo a una batidora de pie; mézclalo durante unos 15 minutos, luego añade 3/4 de taza de aceite y bátelo hasta que se incorpore, unos 3 minutos. Sirve la pappa al pomodoro caliente con las sardinas marinadas, adornando con unas hojas de albahaca.