Paletilla de cordero lechal al horno agua y sal
Comentarios
Asar lentamente el cordero lechal y el cochinillo es algo muy tradicional. Es un plato para ocasiones especiales, cuando nos reunimos en familia por Navidad, es un plato de celebración. Los restaurantes especializados en cocinar este tipo de platos se llaman “Asador”, que se traduce como “casa de asados”. Generalmente los “Asadores” están a la antigua usanza, con una sensacional bodega de vinos tintos y el famoso horno de leña, similar a los de las pizzerías italianas, pero más grande y con menos calor. INGREDIENTES
El secreto para conseguir una piel extra crujiente para su cerdo
Frote el cordero por todas partes con ajo y manteca de cerdo y colóquelo en una fuente de barro, con la piel hacia abajo. Espolvorear con sal marina. Añadir el agua y asar en el horno precalentado durante una hora a 150ºC, rociando de vez en cuando. Dar la vuelta y pincelar con manteca de cerdo el lado de la piel. Subir la temperatura a 250ºC y seguir asando durante 45 minutos más o hasta que se dore.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Información nutricionalEnergía (kcal): 566 Energía (kJ): 2.368 Proteínas (g): 33,2 Grasas (g): 46,15 Hidratos de carbono (g): 4,37 Hierro (mg): 3,36 Zinc (mg): 5,23 Riboflavina (mg): 0,4 Información proporcionada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Productos relacionados Lechazo de Castilla y León IGP
Jarretes de cordero cocinados a fuego lento | One Pot Chef
Cordero lechal: Preparar los costillares de cordero retirando y recortando el lomo, que se utilizará en otra preparación. Sumergir el resto del costillar en la salmuera durante 1 hora y media. Pasar el cordero a una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra. Asar en el horno de barro durante aproximadamente 2 horas a 180ºC. Sacar y cortar en dados. Reservar.
Sesos de cordero: Poner los sesos en remojo en agua helada durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas y procurando que esté helada en todo momento. Escurrir y secar bien con papel. Pasar por una fina capa de harina y freír en aceite de girasol.
Caldo de cuellos de cordero cocidos en horno de barro: Poner los cuellos de cordero con el agua en una cazuela de barro y cocer en un horno de barro a 200ºC durante 1 hora, echando de vez en cuando el agua sobre los cuellos. Colar el agua de cocción, sazonar con sal y reservar.
Sofrito: En una cazuela de barro se cuecen los ajos cortados en rodajas finas con sal. Añadir la cebolla en rodajas y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate rallado, el laurel, el chorizo y la morcilla. Cocer durante 2 ó 3 horas en el horno de barro a unos 80ºC.
Cómo cocinar cochinillo asado | 41. comida típica española
Este plato típico de la localidad de Alcacucín aprovecha la paleta o la pierna de cordero, dos de los cortes más apreciados del cordero. Este cordero asado, junto con una guarnición, es una comida perfecta para cualquier fiesta. Se puede condimentar con varias especias al gusto, o se puede añadir vino o coñac para que la carne sea más tierna y tenga un sabor más potente. Para que esté en su punto, hay que dejarlo cocer en el horno hasta que la piel esté bien dorada y se tueste la cápita exterior. Se puede acompañar con puré de patatas, una patata al horno o con una ensalada verde con tomate y cebolla.
1 paletilla de cordero lechal (el cordero debe pesar entre 6-7 kg)1 cabeza de ajos2-3 hojas de laurel1 cebollaPimienta de CayenaSal y pimienta negra molida al gustoAceite de oliva virgen extra (preferiblemente Verdial si se dispone de él)1 taza de vino blancoTimo1 taza de coñac
Este plato típico de la localidad de Alcacucín aprovecha la paletilla o la pierna de cordero, dos de los cortes más apreciados del cordero. Este cordero asado, junto con una guarnición, es una comida perfecta para cualquier fiesta. Se puede condimentar con varias especias al gusto, o se puede añadir vino o coñac para que la carne sea más tierna y tenga un sabor más potente. Para que esté en su punto, hay que dejarlo cocer en el horno hasta que la piel esté bien dorada y se tueste la cápita exterior. Se puede acompañar con puré de patatas, una patata al horno o con una ensalada verde con tomate y cebolla.
Relacionados
| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.