Paletilla de cordero al horno de leña

Carne al horno de leña

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Pierna de cordero al horno de leña

Hay algo muy reconfortante en cocinar con una llama abierta, ya sea en un horno de leña o alrededor de un pozo de fuego, me llena de gran satisfacción incluso si prendo fuego a la carne.    Debe ser un gen redundante de la mujer de las cavernas en algún lugar de mi interior.    La cocción lenta en horno de leña añade una gran profundidad de sabor que no se puede lograr de ninguna otra manera y nos ha dado algunas de las mejores cenas cocinadas por el hombre de las cavernas.

Encienda su horno de leña por lo menos 1-2 horas antes de estar listo para cocinar.    A mí me gusta tener brasas blancas que sólo necesitan un par de troncos periódicamente para poder controlar la temperatura entre 250 y 300 grados Celsius.

Se trata de un plato sencillo y encantador: se colocan las paletillas de cordero en una fuente de horno profunda, se añaden las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo y los puerros, se salpimenta la piel de las paletillas y se introduce la fuente de horno en el horno de leña durante un par de minutos para que la piel quede crujiente, dándole la vuelta a la fuente una vez para que la piel se dore de forma uniforme.

Pierna de cordero a la leña

Coloque la pierna de cordero en la fuente de horno. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga 6 cortes en la pierna de cordero. Presione los dientes de ajo en las hendiduras del cordero y rocíe la mitad del aceite de oliva. Con la mano, frota el aceite de oliva, la mitad del romero y el tomillo sobre la pierna de cordero.

Coloca las patatas alrededor del cordero. Rocíe el aceite de oliva restante y espolvoree el ariosto, el romero y el tomillo restantes. Con las manos, revuelva las patatas para cubrirlas uniformemente con el aceite y las hierbas. Hornear durante 1 hora más o hasta que las patatas estén doradas y tiernas.

Cordero griego al horno de leña

Esta deliciosa receta es para una tierna paleta de cordero asada a fuego lento y la conseguimos en Green Farming, en Milton Abbas. Cocinar nuestra suculenta paleta de cordero enrollada fue aún más sencillo porque la mayor parte del trabajo de preparación se hizo antes de que nos llegara y todo lo que se necesitó fueron unas cuantas verduras picadas y ya estábamos listos para asar nuestra articulación.

Dorset Foodie Feed está dirigido por Heather Brown, que trabaja con un equipo de escritores y blogueros gastronómicos locales para visitar el mayor número de establecimientos de comida y bebida y probar el mayor número posible de productos en todo Dorset.