Paletilla de cordero al horno al estilo clásico

Paleta de cordero asada sin hueso

Esta deliciosa receta de paleta de cordero asada lleva una combinación picante de anchoas, salsa Worcestershire, hierbas aromáticas y ajo. El vino blanco le da profundidad al plato y le dejará una gran base para una salsa casera, sólo asegúrese de quitar el exceso de grasa del líquido primero.

Las patatas asadas, un gratinado cremoso de patatas o los royals de Jersey con mantequilla van bien con la paleta de cordero asada. Otras guarniciones a tener en cuenta son las verduras de primavera, como los espárragos, una embriagadora col roja estofada y una mezcla de tubérculos asados, como zanahorias y chirivías. Y, por supuesto, pudines de Yorkshire recién hechos.

Si sigue la tradición del Viernes Santo de comer pescado pero no carne (y no le apetece ir a la tienda de patatas fritas), deleite a la familia con esta versión saludable del pescado y las patatas fritas.

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Paleta de cordero Jamie oliver

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones dan a este asado de cordero un sabor increíble y añaden un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero.  Prácticamente infalible, con un esfuerzo mínimo y una carne increíble que es tan tierna que no necesitará un cuchillo para trincharla.  ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el cordero asado en 12 horas o navegue por toda la colección de recetas de cordero asado.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

Paleta de cordero de cocción muy lenta

Esta receta de cordero de cocción lenta es ideal para un entretenimiento sencillo, especialmente el domingo de Pascua, ya que el horno hace todo el trabajo. La paleta de cordero es uno de los mejores cortes de carne (al igual que el jarrete) para esta receta de cocción lenta. Esto se debe a que la paleta tiene mucho tejido conectivo que se rompe durante una cocción larga y a baja temperatura, lo que da como resultado un suculento centro de mesa. Además, la paleta de cordero es un corte más barato que la pierna o el jarrete de cordero.

Esta receta está llena de sabor con una mezcla de limón, ajo y mostaza. Además, al final de la cocción se obtiene una sabrosa salsa con todos los jugos del cordero, el vino y el caldo. Si quieres hacer una salsa más rápida, cocina el cordero en una fuente de horno que sea apta para la cocina. Siga el método que se indica a continuación, pero en lugar de volver a meter la lata en el horno (una vez retirado el cordero y añadidos la harina y el vino), ponga el líquido a hervir a fuego medio y continúe la receta en la placa.  Si no dispone de una fuente de asar apta para la placa de cocción, retire el cordero cocido y vierta los restos de la fuente en una sartén mediana y continúe la receta en la placa de cocción en lugar de devolver la fuente al horno.  No olvides sacar el cordero de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora para que se cocine de forma uniforme. También es importante dejar reposar el cordero al final del proceso de cocción, en este caso mientras se prepara la salsa, para que las fibras de la carne se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza. De este modo, el trozo de carne quedará más jugoso.  También tenemos muchas alternativas al cordero, ideas de entrantes, opciones de acompañamiento y postres apropiados para un banquete de Pascua.

Cómo cocinar la paleta de cordero en el horno

Peter Hoffman cree tanto en comer con las manos que su menú en Back Forty West, en Manhattan, tiene una sección llamada “Manos”. Cuando prepara su sensacional cordero cubierto de harissa -destinado a ser desmenuzado y comido en pan plano o envoltorios de lechuga- lo asa lentamente durante 10 horas. En esta versión más rápida, el cordero se cocina a fuego más alto durante la mitad de tiempo: cinco horas. Y sigue estando muy tierno.

Como cualquier plato mediterráneo, la calidad de los productos determina el resultado: consigue una paleta de cordero alimentada con hierba del mismo día, auténtico chile ancho, aceite de oliva de la mejor calidad y yogur griego, etc. Sé generoso con el aceite de oliva y el ajo.

Nunca he comentado una receta de Food & Wine, pero ésta es tan especial que me siento obligada a hacerlo. La harissa es fabulosa. Suelo duplicar la cantidad porque está muy buena. También me parece que el tiempo de cocción del cordero es un poco más largo de lo que pide la receta. Sólo hay que asegurarse de dejar tiempo extra para que pueda desprenderse realmente del hueso.