Paletilla de cordero al horno al estilo segoviano

Cordero marinado español

El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla, España, especialmente famoso cuando se hace en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para que lo disfrute durante las fiestas o como comida de celebración.

Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que algo de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro de mesa ideal para una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cerdo da para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un verdadero banquete de estilo medieval en menos de tres horas.

Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar en un asador o foso al aire libre, aproximadamente un tercio del tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un supermercado local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que es posible que puedan encontrarle uno si lo pide con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español extra virgen, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.

Paleta de cordero y judías blancas

El domingo de Pascua, para mucha gente, significa cordero asado para comer. El asado de Pascua, a diferencia del pavo de Navidad que trae tensión y estrés, es fácil y es el plato ideal para un tranquilo fin de semana de vacaciones con la familia o un grupo de amigos.

Por regla general, obtendrá una aceptación universal si la pierna de cordero está cocinada hasta el hueso. Pero puede hacer lo que quiera con una pierna de cordero asada y no sólo será comestible, sino que también será del gusto particular de cada uno.

Una pierna de cordero tiene otra ventaja: se cuida sola una vez que está en el horno. Un amigo no se lo creía y, para demostrarlo, una vez froté una pierna de cordero con un poco de aceite de oliva y un poco de romero en polvo y la metí en el horno caliente durante una hora.

Primero machaca en un mortero unos dientes de ajo y menta seca hasta que se reduzcan a una pasta. Luego añade la manteca de cerdo y sigue machacando hasta que todo esté bien mezclado y tenga el aspecto (y el olor) de un ungüento aromático.

A continuación, la pierna de cordero en la besuguera se introduce en un horno de leña caliente, y después de media hora le da la vuelta y añade un poco más de jerez a los jugos. Después de otros 30 minutos, más o menos, saca el cordero del horno.

Paleta de cordero portuguesa

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Paleta de cordero andaluz

¡Cordero asado! Creo que tengo el jugo del cordero asado corriendo por mis venas. El cordero asado es uno de los platos más tradicionales de la región de Castilla, el centro de España. Es árida, rocosa y montañosa, y el tomillo crece de forma silvestre en sus montes. Mis antepasados pastores comían cordero asado, al igual que mis bisabuelos, bisabuelos, abuelos… bueno, ya se entiende. Es un plato antiguo y apreciado, y se come con entusiasmo y respeto.

En Segovia es prácticamente un arte. Me atrevería a decir que la mejor comida que he hecho en mi vida fue en el Mesón de Cándido, donde el cordero asado es tan suave y está tan bien hecho que no hace falta un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Todavía recuerdo mojar el pan en los jugos aceitosos del fondo de la olla.

Una nota sobre el cordero asado español: se cocina bien hecho. Hoy en día, la tendencia es que el cordero se cocine hasta un punto rosado, pero el cordero tradicional español se cocina bien. Así es como os voy a enseñar a hacerlo. Espero que os guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo hagas, tu casa olerá a “gloria bendita”.