Cordero al horno a baja temperatura

Paleta de cordero asada a fuego lento 12 horas

Esta deliciosa y tierna receta de pierna de cordero asada es perfecta cuando quieres pasar un día de llovizna dentro de casa cocinando. Tarda siete horas en cocinarse, pero es principalmente desatendida -ponga el cordero en el horno y compruebe de vez en cuando como los sabrosos aromas llenan su cocina. Este plato elegante, pero casero, es tan agradable de cocinar como de servir.

Repleta de verduras y sazonada con hierbas y vino, esta pierna de cordero se asa hasta que queda tierna. Guisada lentamente en el horno, es una comida por sí sola, pero resulta aún más sustanciosa cuando se sirve con puré de patatas. Utiliza la salsa de la sartén que sobra para rociarla por encima.

Cordero asado deutsch

Aunque no es la carne más popular en la cocina estadounidense, el cordero es desde hace tiempo uno de los platos favoritos en todo el mundo, especialmente en la cocina mediterránea. Fácil de preparar y sabroso, el cordero da un sabor más dulce y terroso a las recetas que requieren carne de vacuno.  Los jarretes de cordero se cortan de la pierna del animal y contienen un hueso central rodeado de carne abundante. Son más económicos que otros cortes de cordero.

Mientras que algunos cortes de cordero son deliciosos cocinados brevemente a fuego alto (como a la parrilla), los jarretes de cordero son un asunto diferente. La cocción a fuego lento es una mejor opción, ya que la carne tiende a ser un poco más dura, y la cocción a fuego lento la hace más tierna. Esta receta de jarrete de cordero asado a fuego lento es una forma estupenda y fácil de disfrutar del cordero. Sólo requiere unos pocos ingredientes y, aunque lleva algo de tiempo, no requiere prácticamente ninguna intervención.

“Estos jarretes de cordero salen tiernos y perfectamente cocinados. El romero y el ajo realzan el gran sabor del cordero, y no hay sabor a caza. Colé el líquido en un separador de salsas antes de servir. Los jarretes de cordero estaban deliciosos con puré de patatas y guisantes, y fueron una excelente cena de domingo.” -Diana Rattray

Cordero asado con bayas María

El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paleta de cordero. La pierna de cordero asada es el plato preferido para la cena asada. Pero la paleta de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paleta tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se derriten y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.

Por supuesto, si desea asar lentamente la pierna de cordero, pruébela también. Sólo asegúrese de añadir humedad durante el proceso de cocción con un caldo, o vino, o incluso sólo agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paleta de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.

Cocinar una paleta de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paleta de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y la paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término “bajo y lento”. Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.

Shawarma de cordero

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Siempre me desconcierta escuchar las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!

¿Y por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?

Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.