Zamburiñas a la plancha con limon

Receta de vieiras a la parrilla

Vieiras a la sartén. Vieiras salteadas. Vieiras a la parrilla. Hay muchos métodos de cocción para las vieiras, pero ¿cuál es la mejor manera de cocinarlas? La respuesta puede variar en función de sus gustos y preferencias culinarias. Pero cuando se trata de cocinar vieiras, suele haber un método que las domina a todas: las vieiras a la plancha.

Por lo general, la mejor manera de cocinar las vieiras es a la plancha. Las vieiras a la plancha se cocinan en los fogones, normalmente en una sartén de hierro fundido para conseguir un excelente dorado, utilizando mantequilla o aceite para que queden bien crujientes. El resultado es un exterior crujiente y dorado con un delicado equilibrio de sabrosas y tiernas vieiras en su interior.

Aunque este método es una de las formas más populares de cocinar las vieiras, no es la única. Las vieiras también se cocinan bien en el horno o en la parrilla, y algunas personas prefieren escalfarlas. Esta guía presenta algunas de las mejores formas de cocinar las vieiras -incluyendo las vieiras a la sartén- para darle más opciones en la cocina.

Las vieiras a la sartén son ampliamente anunciadas como la mejor manera de cocinarlas. Este método de cocción de las vieiras se realiza en una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Las vieiras se sazonan con un poco de sal y pimienta antes de colocarlas en la sartén. Después de que las vieiras se doren por un lado, se les da la vuelta para que se doren y se terminen de cocinar.

Escabeche de cítricos para las vieiras

Las vieiras tienen un sabor muy parecido al de la langosta y el cangrejo. Son bastante dulces y tienen un sabor delicado. Las vieiras, sin embargo, tienen una textura mucho más firme, casi masticable como un malvavisco. Entiendo que no todo el mundo es fan de las vieiras, pero si se cocinan correctamente con una salsa sabrosa, puede que consigas que alguien se aficione a las vieiras.

Obviamente, soy partidario de cocinar casi todo a la parrilla, y estas vieiras no son una excepción. Se cocinan increíblemente rápido (si has estado buscando una cena lista en menos de 20 minutos, esta es la receta para ti), y tienen un sabor increíble. Esas marcas de la parrilla les dan un toque extra de dinamismo, y son una cena agradable y elegante para ocasiones especiales, días festivos, o en cualquier momento que desee algo único y delicioso.

El aderezo de hierbas de limón de esta receta es una buena vinagreta con hierbas frescas. Las vieiras son inherentemente magras, y el aceite de oliva es un ingrediente muy necesario en el aderezo que ayuda a añadir más sabor a las vieiras. El perejil y el limón añaden un toque de frescura al plato sin sobrecargar el sabor de las vieiras.

Marinado de vieiras a la parrilla

Cocinar vieiras puede parecer complicado: son caras, así que enseguida te preocupa arruinar tu preciada recompensa. Realmente quieres hacer lo correcto con esos cilindros de color lechoso, robustos y carnosos, pero la pregunta es ¿cómo? ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? Aunque asar las vieiras puede parecer una locura, en realidad es la forma perfecta de cocinarlas. El calor rápido y alto es ideal para un alimento que quiere estar seguro de no sobrecocinarse, y un ligero y rápido beso de carbón y humo da vida a estos magníficos mariscos.

Piensa en esto como en tus Notas de Acantilado de Vieiras 101. Las vieiras, al igual que las ostras, las almejas y los mejillones, son moluscos bivalvos, lo que significa que son invertebrados de cuerpo blando que viven dentro de una concha de dos partes que se articula en el centro. Sin embargo, a diferencia de otros bivalvos, la parte de la vieira que comemos es el músculo abductor, la parte de la vieira que abre y cierra la concha. En todo el mundo hay cientos de especies de vieiras y se pueden encontrar en todo tipo de condiciones, desde fondos marinos poco profundos hasta aguas profundas. Afortunadamente, para esta receta de vieiras a la parrilla, todo lo que necesita saber es que debe buscar vieiras etiquetadas como “vieiras de mar”, y no las dulces pero diminutas vieiras de la bahía, que son demasiado pequeñas para asarlas en brochetas. En cuanto a la elección sostenible -siempre hay que tenerla en cuenta cuando se trata de marisco-, la magnífica página web Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey dice que hay que comprar vieiras de piscifactoría y vieiras de veleta capturadas en Alaska. Aunque las vieiras congeladas a bajo precio o a granel pueden parecer una ganga, a menudo están llenas de soluciones conservantes de sal y agua que en realidad significan que estás obteniendo un producto menos sabroso y que, además, estás pagando más por el volumen que añade el conservante. En caso de duda, acude a una pescadería de confianza y compra lo mejor que puedas pagar.

Aliño seco para vieiras a la parrilla

Las vieiras son uno de los mariscos más sencillos de cocinar. Son tan fáciles como las gambas. De hecho, utilizamos el mismo método para preparar estas vieiras con ajo y albahaca que el que utilizamos para hacer nuestras gambas con mantequilla al ajo. No hay necesidad de sentirse intimidado. Las vieiras son fáciles de preparar, lo prometo. Con unos cuantos trucos, las estarás cocinando como un profesional en poco tiempo. Déjame mostrarte cómo lo hago yo:

Las vieiras congeladas también sirven para esta receta. La forma más fácil y segura de descongelarlas es ponerlas en el frigorífico la noche antes de que las vayas a cocinar. Para una solución más rápida, puedes meterlas en una bolsa cerrada y ponerlas en un bol grande bajo el grifo de agua fría. Mueva la bolsa alrededor del bol de vez en cuando hasta que las vieiras se hayan descongelado. Suponga que tardarán media hora, más o menos.

Paso 1: Secar las vieiras con palmaditas. A mí me gusta usar una toalla de papel para secarlas lo más posible. Las vieiras húmedas no se doran en la sartén. Cuanto más secas estén, mejor se dorarán. Las vieiras congeladas tendrán un poco más de humedad, por lo que hay que tener mucho cuidado al secarlas.