Sepia entera a la plancha tierna

Salmón a la parrilla

Los calamares a la parrilla o “Cumi Bakar” son un plato de marisco dulce y picante que suele venderse como comida callejera en Indonesia. Se marinan en salsa de soja dulce y una mezcla de especias antes de asarlos. Estos tiernos calamares a la parrilla suelen servirse con arroz o como aperitivo. 5 estrellas Publicar un comentario Gracia Seguir

¿Es un plato picante? Sin embargo, hay que quitar las semillas y las membranas de las guindillas antes de mezclarlas. Puedes consultar el paso 1 de la sección “Cómo se prepara” para ver cómo se hace aquí. Así se reducirá el picante. Además, el dulzor del kicap manis también ayudará a atenuar el picante.

¿Qué es el kicap manis? El kicap manis o kecap manis es un condimento maravilloso que es dulce, a diferencia de los sabores salados habituales en la salsa de soja. Originario de Indonesia, el kicap manis es un gran complemento de las especias. Consíguelo en tu tienda de alimentación asiática más cercana o en los supermercados locales si estás en el sudeste asiático.

Mezcle las especias finamenteLa mayoría de las especias y los aromáticos, como el ajo, las chalotas y las guindillas, son suaves y tiernos. Se mezclan y se cocinan fácilmente. Sin embargo, el jengibre y la hierba de limón tardan más en mezclarse. Morder trozos de jengibre o hierba limón puede no ser agradable para muchos. Si no tiene una batidora afilada, machaque la punta del lemon grass como se muestra aquí en el paso 3 de la sección “Cómo preparar”. Puede marinar y luego asar los calamares junto con el lemon grass machacado.

Receta de sepia a la parrilla

Me gusta comer pescado varias veces a la semana.    Abajo hay una foto de mi mercado local de pescado Cor-J’s que parece un mini mercado de pescado de Fulton.    Me recuerda a los días en que solía ir allí a las 4 de la mañana para comprar pescado para mi restaurante.    Me encantaba caminar entre las mesas de pescado y charlar con los hombres mayores a esa hora, tenía una cualidad surrealista.    En aquella época no había muchas mujeres, pero los pescaderos se encariñaron conmigo y fueron muy complacientes al darme los mejores cortes para mi restaurante.

Por desgracia, muchos pescados tienen un alto contenido de mercurio.    El mercurio llega a los océanos por la quema de carbón y la extracción de hierro. Pero no todo el pescado es igual en lo que respecta al mercurio. Los peces más pequeños tienen menos mercurio.

La forma más popular de comer calamares es fritos, pero yo prefiero comer una versión más sana de los calamares, a la plancha o salteados.    Al cocinarlo de esta manera se aprovecha al máximo su sabor sin las calorías y la grasa extra.

Como muchos tipos de marisco, el calamar es una rica fuente de vitaminas B12 y B6. La B12 es importante para el funcionamiento normal del cerebro y el sistema nervioso y desempeña un papel clave en la formación de glóbulos rojos. La vitamina B6 ayuda al organismo a utilizar y almacenar la energía de las proteínas y los hidratos de carbono de los alimentos que ingerimos. También contribuye a la formación de hemoglobina (la sustancia que transporta el oxígeno por el cuerpo).

Calamares rellenos a la plancha

La sepia es un miembro de la familia de los cefalópodos y, por lo general, puede sustituir a los calamares en las recetas de cocina. Aunque son similares, la sepia es más tierna que el calamar y más sabrosa que los calamares. La carne de la sepia es maravillosa para marinarla, ya que capta bien los sabores. Independientemente de cómo se prepare, la clave para cocinar la sepia tierna es hacerlo muy rápidamente a fuego muy alto.

Sostenga su cuchillo en un ligero ángulo y marque la carne de la sepia hasta la mitad de la piel en tiras de 1/2 pulgada en un ángulo de 45 grados con respecto al borde de la pieza de sepia. Repite la operación hasta que toda la pieza esté marcada.

Gire la pieza de sepia 90 grados y repita el paso 4 en un patrón perpendicular a sus primeros cortes hasta que toda la pieza esté marcada en un patrón de panal. Este corte ayudará a que el calor penetre en la carne y cocine la sepia de manera más uniforme.

Receta de calamares

La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15-25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.

Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.