Recetas de sardinas a la plancha

Sardinas a la parrilla | jamie oliver

Las sardinas a la parrilla son un clásico del Mediterráneo y son muy fáciles de preparar en el último momento. La receta de sardinas a la parrilla de Nathan Outlaw se sirve con mayonesa de pimentón ahumado y verduras en escabeche, lo que da al clásico plato de pescado un toque contemporáneo.

Para las verduras en escabeche, corte en rodajas finas las chalotas, las zanahorias y el pimiento rojo (desechando el corazón y las semillas). Mezcle el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un bol, añada 150 ml de agua y remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir las verduras, mezclarlas bien y dejarlas marinar durante al menos 1 hora.

Añadir unas 2 cucharaditas de aceite y batir enérgicamente para incorporarlo. Seguir añadiendo el aceite muy lentamente en un chorro fino, batiendo continuamente, hasta que se haya incorporado todo el aceite. Añadir las hierbas y el pimentón al gusto y reservar

Cocine las sardinas durante 1 minuto por cada lado, o hasta que se doren, y luego páselas a una rejilla en el horno durante otros 4-5 minutos, hasta que estén bien cocidas. También puede cocinar las sardinas en la barbacoa antes de terminar en el horno.

Cómo limpiar las sardinas para asarlas

La receta de sardinas a la parrilla de Robert Thompson lleva la idea de las sardinas sobre una tostada a un nivel completamente nuevo. Los tomates confitados y el tapenade con ajo son fantásticos actores secundarios para las sardinas, que pueden asarse a la parrilla o a la brasa. Empieza a preparar los tomates pronto para tener tiempo de sobra.

Frota cada tomate con un poco de aceite de oliva y sazónalo ligeramente antes de meterlo en el horno a 110˚C/marca de gas 1/4 durante 6 horas. También puede asar los tomates durante 90 minutos a 130°C/marca de gas 1/2, pero tenga en cuenta que esto disminuirá el sabor.

Escurra bien las aceitunas y el ajo, junto con las alcaparras y las anchoas, y páselos a un procesador de alimentos. Triture suavemente hasta obtener una tapenade, pero no deje que los ingredientes pierdan totalmente su textura. Terminar con un poco de zumo de limón y pimienta.

Unte las rebanadas de chapata con aceite de oliva y luego áselas por cada lado. Frote con ajo y luego cubra cada rebanada con una capa muy fina de la tapenade. Cubra cada chapata con 3 mitades de tomate y 5 hojas de albahaca

Sardinas a la parrilla

Andrew Zimmern’s Kitchen AdventuresEste plato tiene todos los sabores complejos de la cocina tradicional norteafricana, pero es sorprendentemente sencillo. Si no dispone de sardinas, pruebe a utilizar cualquier pescado fresco. Yo prefiero los pescados pequeños: cualquier cosa entre 5 onzas y 2 libras es perfecta. También hago esta receta una vez al año con un salmón salvaje entero: simplemente triplico los elementos del aliño/salsa y hago cortes profundos en el pescado para mantener los condimentos y ayudar a que se cocine uniformemente. El mundo sería un lugar mejor si todos comiéramos pescado pequeño con cabeza una vez al mes, así que ve a comprar caballas, sardinas, salmonetes, pámpanos pequeños, porgies, rayas, lo que quieras… y ponte a pescar. Por último, esto es un gran plato de pescado para la Pascua. De mis labios a los oídos de Dios.-Andrew Zimmern Slideshow:  Magníficas recetas con sardinas

Sardinas a la barbacoa en el Reino Unido

Asadas a la portuguesa con aceite de oliva y sal gruesa, estas sardinas son deliciosas. Se sirven sobre gruesas rebanadas de pan de campo tostado que se ablandan ligeramente y ganan en sabor a medida que los jugos de las sardinas se impregnan. Le sorprenderá lo fácil que es filetear las sardinas en la mesa; la carne prácticamente se separa de la espina y las espinas.Más: Más recetas y consejos para asar

La salinidad de las sardinas y la rusticidad de este plato son perfectas con una botella muy fría de un discreto y refrescante Vinho Verde de Portugal. Muchos Vinho Verdes no tienen añada, pero si los que tiene a su disposición tienen fecha, elija una botella lo más joven posible.