Mermelada de melocotón sin azúcar thermomix

Cómo hacer mermelada de frutas sin pectina en el Thermomix® TM6

Crecí en Gosford, en la Costa Central de Nueva Gales del Sur. En los años 80 estaba cerca de muchas granjas, principalmente en Mangrove Mountain. Mis padres tenían numerosos amigos y colegas que eran agricultores, y no era raro llegar a casa con una caja o dos de fruta recién madura, o verduras que debían ser enlatadas inmediatamente.

Por aquel entonces, temía esas cajas, porque sabía que me iban a poner a trabajar. Además, odio la fruta guisada. Asco.  Hasta el día de hoy, me cuesta mucho comer ciruelas guisadas, sobre todo porque mi madre nunca les ponía suficiente azúcar, por lo que estaban muy ácidas. Ni siquiera un enorme tazón de helado de vainilla Streets podía salvarlas.

La llegada de las cajas era especialmente habitual en la temporada de fruta de hueso, cuando mamá recibía cajas y cajas de ciruelas, melocotones y nectarinas. Digo mamá, ya que era la principal conservera y fabricante de mermelada.

Esta generosidad continuó durante toda la vida de mis padres. En mi última visita a papá, hace tres años, tenía una enorme bolsa de aguacates. Me sorprendió un poco, ya que odiaba los aguacates. Lo sé. ¿Cómo podemos ser parientes? En cualquier caso, venían de un cliente agradecido por un trabajo que había hecho (el cliente también le pagó sus honorarios, por si te lo estabas preguntando).

Mermelada de albaricoque / Mermelada de albaricoque sin conservantes / Casera

Después de cosechar montañas de melocotones y nectarinas de Masumoto Family Farm, trabajamos con Shakira Simley de Bi-Rite Market para hacer algo de mermelada, mucha mermelada. Entre su cosecha y la mía, procesamos unas 120 libras de fruta.  

Shakirah es una experta en conservación de alimentos y estudió en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, por lo que siempre aprendemos un par de trucos de ella. En el caso concreto de la fruta de hueso (albaricoques, melocotones y nectarinas), le gusta cocerla un poco antes de añadir el azúcar. Al calentarse, la fruta se abre y se vuelve más receptiva al azúcar. Entonces, cuando el azúcar se disuelve en el líquido para convertirse en un jarabe, penetra más fácilmente en la fruta y se consigue un mejor cuajado, incluso con niveles de azúcar relativamente bajos.

Normalmente, maceramos la fruta antes de hacer la mermelada, es decir, dejamos que la fruta y el azúcar se unan para extraer el líquido, pero este método resulta más sencillo y rápido. En poco tiempo, la mermelada era perfectamente viscosa y densa. Un chorrito de zumo de limón añade algo de brillo y protege el color. Esto es clave, especialmente para las conservas con menos azúcar, que pueden perder su brillo más rápidamente. Para esta mermelada, utilice sólo un 30 por ciento de azúcar por peso de la fruta, lo más bajo que puede llegar y conseguir un conjunto adecuado.

Receta de mermelada de Quandong

El color vibrante de esta mermelada se debe a la inclusión de las pieles en el proceso de cocción. Me encanta un buen chorro de mermelada (sobre un trozo de mantequilla, sobre una buena rebanada de pan tostado). No tenga miedo de los granos de pimienta, y si no puede conseguir melocotones, utilice algunos secos, aunque el color será un poco diferente. Hay algo muy satisfactorio en una hilera de tarros de mermelada, llenos y perfumados con el duro trabajo de tu propia mano. (¡Bueno, y con un poco de ayuda de Thermie!) Disfruta del proceso, y luego, por favor, haz una foto y ponla en Instagram con el hashtag #thermomixtress, para que pueda ver los frutos de tu trabajo. https://instagram.com/thermomixtress/

El cóctel más fácil de Thermomix Bellini de melocotón

Para hacer este delicioso pastel puedes utilizar tanto melocotones frescos como melocotones en almíbar. Si son de los primeros, utiliza los que estén más maduros, serán más fáciles de triturar y darán más sabor a la receta.

Otro momento importante para que esta tarta quede bien es la decoración. Corta las rodajas de melocotón muy finas ya que suelen ir al fondo. Piensa en cómo lo vas a decorar y luego procede a colocar las rodajas una tras otra. No intentes recolocarlas porque se hunden.

Después de hacer esta receta varias veces, he visto que la superficie queda mucho más bonita si después de 20 minutos la cubro con una hoja de papel pergamino. Esto no evita que se sobrecocine, sólo que la superficie no se dore demasiado.