Brocheta de langostinos a la plancha

Brocheta de camarones Pappadeaux

¿Has probado alguna vez la brocheta de gambas en Pappasito’s? Es una de las favoritas de mi madre y algo que pedía siempre. Incluso pedía una gran cantidad y la recogía para las fiestas. Es absolutamente delicioso y algo por lo que Pappasito’s es famoso.

A mí también me encanta el plato. Tiene el sabor ahumado del tocino, el calor del jalapeño, el delicioso toque de marisco de las gambas y mi parte favorita? La mantequilla con ajo que rocían sobre todo el plato y lo traen chisporroteando en una bandeja para ti. YUM.

Aunque montar las gambas es un poco engorroso, vale la pena el trabajo y cocinarlas lleva un tiempo mínimo (¡especialmente si usas el método de la freidora de aire!) Rociadas con una salsa de “mantequilla” (que en realidad es compatible con Whole30/Paleo ya que opté por usar Ghee en su lugar), estos pequeños bocados son puro cielo y no puedes dejar de comerlos.

La brocheta de camarones es ideal para servir a una multitud como aperitivo, ¡pero también son deliciosos para la cena! ¡Sírvelas sobre una ensalada, junto con un poco de arroz y frijoles (o arroz de coliflor para mantenerlo Whole30)!

Brocheta de gambas

Hace años, en una épica fiesta de la Super Bowl, me topé con lo que se convertiría en uno de mis aperitivos favoritos de todos los tiempos: la brocheta de gambas a la parrilla. Mi amigo Dave Jimenez solía hacer toneladas de estas joyas envueltas en tocino. ¡Había una gran cantidad de trabajo involucrado en hacer toneladas de estos para una gran fiesta del Super Bowl, pero he encontrado que la recompensa vale la pena!

Coloque una rebanada de pimiento y una rebanada de queso en el lugar en el que fileteó los camarones. Después de haber construido todos los camarones, sazone ligeramente con Meat Church Holy Voodoo.

Qué es la brocheta

Mis tipos favoritos de Tex Mex suelen dividirse en dos categorías. Por un lado, están los locales de mala muerte, que suelen ser familiares, sin florituras y casi siempre absolutamente deliciosos. Luego están los establecimientos de mayor categoría, probablemente una cadena de restaurantes, que siguen siendo deliciosos pero con platos más llamativos y modernos.

La receta de hoy está inspirada en una fabulosa cadena de Texas, Pappasitos. Son un poco más llamativos y más caros, así que comer allí siempre era una delicia. Entre mis cosas favoritas para pedir están los Camarones en Brochette.

Se hacen con mantequilla y se rellenan con queso crema y jalapeño fresco, y luego se envuelven en tocino, ¡al igual que un jalapeño popper! Los condimento con un fantástico aliño de especias para darles un extra de sabor.

Técnicamente, en brocheta significa “cocinado en brocheta”. En las instrucciones cubro dos métodos: en la estufa y en la parrilla. La parrilla es genial porque puedes poner varios en una brocheta y creo que la parrilla siempre añade un poco más de sabor.

Rellena los camarones con queso crema, luego coloca la tira de jalapeño (cortada a la medida si es necesario) y cubre con un poco más de queso crema. Repite la operación con el resto de las gambas, y luego sazónalas con el aliño. Yo lo hago a ojo, sólo lo suficiente para cubrirlos, pero probablemente sea menos de 1/4 de cucharadita por cada uno.

Con qué acompañar la brocheta de gambas

Esta salsa verde con ajo es un buen complemento para las gambas, que se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla, preferiblemente al aire libre, sobre brasas, aunque esta receta también funciona bien en la estufa, en una sartén de hierro fundido, o bajo la parrilla. Las brochetas resultantes, que son pequeñas (de unos 60 gramos cada una), son la comida perfecta para una fiesta. Al ensartar cada trozo de carne en dos brochetas, en lugar de una, se evita que la carne se retuerza y es más fácil de asar. (Si utiliza pinchos de bambú, remójelos en agua caliente durante 15 minutos para que no se incendien).