Receta de navajas a la plancha

Almejas a la plancha con mantequilla de ajo

La navaja es uno de los manjares costeros más apreciados de Gran Bretaña. Si puede conseguir algunas, y puede ser difícil encontrarlas, el método de Adam Byatt de asarlas y servirlas con hinojo, tomillo y guindilla es una forma estupenda de sacar su evocador sabor. Para más consejos, consulte nuestra guía sobre Cómo asar navajas.

Ponga los recortes de verduras reservados y las semillas de guindilla en una cacerola grande con el tomillo y la mitad de la mantequilla. Ponga la cacerola a fuego alto y cocine las verduras hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Añadir el vino y continuar la cocción hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

A continuación, añadir las almejas y cubrir la sartén con una tapa hermética. Seguir cocinando a fuego fuerte durante 4 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto del todo, entonces volcar el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un bol y dejar que el líquido se cuele

Para sacar las almejas de sus conchas, empieza por quitar la parte del pie y luego desecha el estómago (lo reconocerás como la masa sólida del mejillón en contraposición al vientre desarticulado que está medio unido). Lavar las conchas para servir las almejas. Cortar las almejas en rodajas del mismo tamaño que las verduras en dados

Recetas de almejas de pasta

Soy un gran aficionado a los mariscos sencillos y me encanta probar cosas nuevas. Hacía tiempo que quería comprar almejas navajas y se lo comenté a los amables pescaderos de Greendale Farm Shop, a las afueras de Exeter. Habían salido recientemente a buscar almejas y pudieron venderme algunas. No hace falta decir que aproveché la oportunidad.

Llevé las almejas a casa, las enjuagué para eliminar cualquier resto de arena y encendí la barbacoa con unas brasas blancas, coloqué las almejas con la carne hacia abajo y las asé directamente sobre las brasas hasta que se chamuscaron, un par de minutos, luego les di la vuelta con unas pinzas y las unté con mantequilla de ajo, chile y cilantro, un chorrito de limón y un poco de sal y pimienta, hasta que las conchas empezaron a chamuscarse y humearse, otro par de minutos, no las cocine demasiado o se convertirán en goma. En este punto el aroma era increíble.

Serví las navajas calientes y las comimos con los dedos, evitando el estómago arenoso, y las disfrutamos con una copa de Sauvignon Blanc neozelandés frío, el sabor y la textura eran similares a los de las vieiras, ligeramente dulces y sutilmente ahumados por estar cocinados al fuego.

Navajas salteadas

No hay nada más veraniego que las almejas. Y a la costa de Nueva Inglaterra le encanta celebrarlo con suficientes clambakes ostentosos que incluso Gatsby se cansaría de ellos. Este verano, deje el esfuerzo masivo con todos los accesorios (maíz, salchichas, patatas, periódico, por nombrar algunos) para el restaurante local de mariscos o el hotel frente al mar. En su lugar, en la comodidad de su propio patio trasero, le recomendamos que se haga amigo de las estrechas y bien llamadas navajas.

Estas almejas, que a menudo se pasan por alto, son carnosas y están llenas de sabor; se cocinan muy bien en la sartén, pero nuestro voto es para la parrilla. “Me encantan [las navajas] por su textura única y su dulzura”, dice el chef Jeremy Sewall, autor de The New England Kitchen. “Conozco a muchos pescadores y mariscadores que complementan sus ingresos extrayendo navajas cuando la marea es buena, a veces sólo una vez al mes, a veces bajo la luz de la luna llena. Pero esa es la belleza de estos animales: Son salvajes y melindrosos y siempre son un placer”.

“Consulte con su pescadería local o búsquelos en Internet”, dice. “Un buen proveedor le mantendrá informado sobre la disponibilidad. Y, al igual que harías con cualquier marisco, asegúrate de que están vivos cuando los compres y de que sus caparazones están intactos.”

Відгук

Me encantan las navajas por su sabor delicado, aún reconocible en presencia de un condimento fuerte, y, sobre todo, por su textura: suave, pero ligeramente al dente. Durante años, imaginando que eran difíciles de preparar y/o limpiar, tenía demasiado miedo de comprarlas y estropear todo el manojo grande (aquí se venden en manojos). El fin de semana pasado por fin me atreví a cocinarlas por primera vez y… ¡resultaron ser las mejores navajas de mi vida!  Todavía no puedo creer que un proceso tan sencillo dé resultados tan extraordinarios. Se pueden servir fácilmente como entrante, como plato principal ligero con una ensalada o simplemente como un aperitivo gourmet (¡que pide una copa de rosado frío!).

Para esta primera experiencia con las navajas no he utilizado ninguna receta en particular. Simplemente elegí la forma francesa más popular de servir este marisco, es decir, a la plancha con una mezcla de perejil, ajo y mantequilla. Algunas recetas añaden también un poco de pan rallado para que resulte más crujiente, pero yo decidí omitirlo en esta ocasión. También se puede elegir entre sazonar las almejas antes o después del proceso de asado. Yo preferí añadir mantequilla de perejil antes. Aunque no busqué una receta precisa, sí busqué bien la mejor manera de limpiar las almejas. Por suerte, el remojo en agua salada se citaba en todas partes como la mejor manera de eliminar la arena (el método de limpieza de marisco más perezoso que puedo imaginar).