Arroz caldoso con conejo y verduras

Con qué acompañar el conejo

Este arroz es un clásico en mi casa. Una receta sencilla, sana y deliciosa que solemos preparar el fin de semana, sobre todo en los meses de verano, cuando el tiempo invita a comer en el jardín y los amigos nunca faltan.

Este plato reúne verduras recogidas de la huerta como cebollas, tomates y pimientos con una pieza de caza, el Conejo. Una receta que puedes variar, dependiendo de las verduras que tengas a mano, y que constituye una alternativa al clásico arroz con pollo.

Preparamos el conejo. Para ello, lo salpimentamos y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante unos minutos. Queremos marcarlo, no cocinarlo del todo -se terminará de hacer con el arroz- Apartamos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. En el mismo aceite que hemos marcado el conejo, pochamos las verduras. Cuando éstas estén tiernas, añadimos el tomate pelado y picado y dejamos que se cocine. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos.

Conejo en olla a presión

En casa nos gusta preparar arroz el fin de semana. Y solemos recurrir a acompañamientos clásicos como el pollo, el conejo o las verduras para completarlo. En Recetas de cocina me habéis visto publicar recetas con todos ellos, pero hoy añado una nueva propuesta con este arroz con conejo y tomate.

Hace tiempo preparábamos un arroz con conejo e hígados, ¿os acordáis? Un arroz muy parecido al que hoy os propongo pero con matices importantes. Una versión probablemente más sencilla que aquella, no porque sea más fácil de cocinar, sino porque a casi todo el mundo le gusta. ¿Lo probáis?

Conejo entero asado

InstruccionesDeshuesar los muslos de pollo y de conejo. Cortar la carne en dados de 2 cm y sazonar al gusto. Lavar y picar todas las verduras en juliana fina, excepto el tomate y los dientes de ajo. Rallar el tomate y picar el ajo finamente.    Calentar aceite de oliva suave en una olla rápida Magefesa. Cuando esté caliente, dorar la carne hasta que esté uniformemente dorada. Retirar y reservar. Dorar la carne en el mismo aceite (añadir un poco más si es necesario); incorporar el pimiento rojo y el verde junto con el ajo, rehogar a fuego medio removiendo con frecuencia. Añadir las judías verdes y rehogar unos minutos más. Retirar y reservar. Incorporar los tomates rallados a la olla y rehogar, los tomates ayudarán a soltar los ingredientes pegados al fondo de la olla y ayudarán a potenciar los sabores.

Una vez que la salsa esté lista, volver a incorporar la carne y las verduras reservadas. Añadir el arroz y rehogar el conjunto rápidamente durante unos minutos o hasta que el arroz empiece a volverse transparente. Espolvorear el pimentón, remover rápidamente y mojar con el caldo caliente. Espolvorear el azafrán y repartir los espárragos. Cerrar la olla y dejar que se cocine a fuego alto, la válvula de trabajo empezará a soltar vapor o a girar, según el modelo utilizado. Reduzca el fuego a bajo para que la presión interna se mantenga dentro del aparato o la válvula de trabajo gire uniformemente. Comience a contar el tiempo, entre 7 y 8 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retire la olla de la fuente de calor y libere la presión utilizando el método del sistema de liberación rápida de presión (consulte el manual de instrucciones).

Conejo al horno al estilo italiano

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Sazonar el conejo y añadirlo a la sartén con el aceite de oliva. Cocinar, por tandas, durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se dore uniformemente. Retirar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añadir los tomates, el romero, las hojas de laurel y el vino, y llevar a ebullición. Volver a poner los trozos de conejo en la sartén, reducir el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 1 ¼ horas hasta que esté tierno. Retirar la tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la carne se desprenda de los huesos y la salsa se reduzca ligeramente. Sazonar al gusto.