Las mejores recetas de lentejas con verduras

Sopa de patatas y puerros

Todavía me río cuando recuerdo estar de pie frente a una olla gigante en la estufa de un restaurante gigante añadiendo una pizca de sal cada vez, cuando un cuarto de taza más o menos habría estado más cerca de la marca. Esa sopa de lentejas se convirtió en un alimento básico vegetariano en nuestro restaurante.

Desde entonces, la he modificado para hacerla aún más sabrosa. Las zanahorias y el apio añadidos a la mezcla, junto con las cebollas caramelizadas y la pasta de tomate, dan lugar a un plato aún más sabroso, que tanto los vegetarianos como los carnívoros pueden saborear con gusto.

Son pequeñas legumbres y varían en color desde el marrón hasta el verde, pasando por el rojo y el amarillo, y a veces incluso el negro. Junto con las judías, los cacahuetes y los guisantes, las lentejas crecen en vainas. Tienen un alto contenido en proteínas y son deliciosas en sopas, guisos y solas en platos vegetarianos y picantes de la India, el más famoso, el dal.

Para esta receta hemos elegido las lentejas verdes francesas, también conocidas como Le Puy, que se cultivan en una región del centro de Francia. Son pequeñas y oscuras -casi de aspecto morado- y mantienen su forma durante la cocción. También tardan más en cocinarse que otras variedades.

Receta de sopa de lentejas libanesa

A la hora de preparar la cena, no faltan lugares en los que inspirarse; ¡me rodea un sinfín de ideas creativas y alimentos de moda! Sin embargo, a menudo me encuentro recurriendo a las cenas sencillas de mi infancia. Recetas abundantes y poco exigentes, como la receta de hoy de verduras y lentejas en una sola olla.

Esta receta de lentejas verdes viene directamente de la cocina mediterránea de mi madre. Es el tipo de cena que la gente del Mediterráneo, donde crecí, llama “olla de pobre”. Pero es una comida vibrante, sana y satisfactoria.

Esta receta de lentejas veganas es una de esas comidas familiares versátiles. Comienza con un montón de verduras, y luego vienen las lentejas verdes, que se cocinan bastante rápido pero siguen manteniendo su forma.  Para que todo esté en su sitio, utilicé un par de mis especias mediterráneas favoritas -el comino funciona increíblemente bien con las lentejas, por cierto- junto con perejil fresco y un chorrito de zumo de lima fresco.

Recomiendo encarecidamente utilizar lentejas verdes en esta receta, ya que se cocinan rápidamente y mantienen su forma. Sin embargo, puedes utilizar otro tipo de lentejas si es lo único que tienes a mano. Sólo recuerda poner las lentejas en remojo antes de añadirlas a la olla.

Sopa de lentejas

¿Quién quiere meter una cuchara en un gran tazón de esto? Con el clima frío que hemos estado teniendo, todo lo que parece querer es esta sopa espesa y acogedora.    No me malinterpretes, a mí también me gustan mis sopas cremosas, pero las verduras cargadas de esta receta tan completa son difíciles de superar.

También puedes añadir cualquier tipo de verduras frescas que tengas en tu nevera. Para esta sopa utilicé tomates, cebollas, zanahorias, apio y calabacín enlatados. Otras verduras estupendas para añadir son las patatas, la calabaza de verano, la col rizada o las espinacas.

LENTEJAS VERDES- Puedes sustituir las lentejas marrones por lentejas verdes. Sólo que no hay que cocinar las lentejas marrones tanto tiempo (unos 20-25 minutos). También se pueden utilizar lentejas rojas, sólo que tardan menos en cocinarse y no mantienen su forma tan bien.

VERDURAS – Puedes sustituir estas verduras por cualquier otra que tengas. Dependiendo de las que utilices determinará cuándo las añades durante el proceso de cocción. Por ejemplo, si añades espinacas o col rizada las añadirías hacia el final.

Me encanta hacer una gran olla de sopa y guardarla para las sobras. A veces las sobras son mejores que la comida original. . Un buen consejo que hay que tener en cuenta es que puede ser necesario añadir más caldo de verduras para diluir esta sopa si queda demasiado espesa.

Receta de sopa de verduras con lentejas

He optado por zanahorias, apio, col rizada y patatas. El ajo y la cebolla son opcionales (parece que agravan la digestión de algunas personas, así que los he dejado como opcionales en esta receta). Y, en mi opinión, la verdadera magia del sabor ocurre cuando añades tu propio caldo de verduras casero (tan rico y sabroso, y tan buen uso de los restos de verduras de la semana).

Por supuesto, ¡no se puede tener una sopa de lentejas sin las lentejas! Yo utilicé lentejas verdes, pero también puedes utilizar otras variedades si lo deseas (sólo tienes que ajustar el tiempo de cocción). Y si no te gustan las lentejas, siempre puedes sustituirlas por alubias cocidas, como alubias blancas o garbanzos.

Sí, siempre duplico la cantidad con las frescas frente a las secas. Así que si es 1 cucharada de romero fresco, añada sólo la mitad en seco (1 1/2 cucharadita). Las hierbas secas pueden ser más potentes porque están concentradas. ¡Pero en realidad, con las hierbas agrega la cantidad que quieras de sabor!

Aunque no lo he probado, ¡creo que funcionaría! Yo sugeriría saltear las verduras a fuego alto, luego añadir todo lo líquido y seco (lentejas y caldo, etc) y ponerlo a fuego lento todo el día. Añade las verduras en los últimos 10 minutos.