Pasta con pollo y verduras arguiñano

Espaguetis de la abuela

Pero si queremos darle un extra de sabor, lo ideal es acudir a quien más sabe (nuestros amigos de Directo al Paladar) para que nos den las claves para que tu arroz blanco se convierta en una versión mejoradael 2.0 del arroz, la cumbre de tu cocina de supervivencia.

Cuando era niña mi abuela me enseñó a cocer el arroz y lo hacía así, friendo un ajo entero en aceite de oliva (pelado, sí) y friendo los granos antes de añadir el agua. También añadía una hoja de laurel, un alimento con muchos mineralesy con este pequeño gesto ganamos mucho sabor.

Carmen, experta en DAP, explica el truco que aprendió en la Escuela de Hostelería. “Usamos una cebolla picada en agua. Clavamos un par de clavos en una cebolla pelada y la sumergimos en el agua de cocción del arroz”. Aunque nos advierte que hay que tener “cuidado con la cantidad de clavo utilizada porque es muy potente”.

Podemos añadir al agua pimienta, hierbas secas o ajo granulado. Incluso rallar, picar o machacar uno o varios dientes de ajo fresco que podemos freír en aceite antes de añadir el arroz y el agua. También podemos añadir al agua cualquier hierba fresca, como perejil picado.

Pasta italiana al ajo

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, o huevos a la flamenca (incluyendo una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano.    Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.

Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi no me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates enlatados, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada.    Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”.    No tienen que ser tomates italianos San Marzano, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas así. Estos son siempre de calidad inferior.

Cocinar con nonna spaghetti ajo y aceite

El cocido es un guiso tradicional madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviendo el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.

Aunque este año no teníamos carne de cerdo propia, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta pide básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panza de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y aromas a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para el secado y la curación de las carnes, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada “Chorizol”. Luego añadí más orégano, guindilla y ajo picado.

Pasta con aceite de oliva y especias

La Sopa de Lentejas es un estándar en muchas cocinas colombianas, el chorizo colombiano le da un sabor extra a la sopa. Esta es una sopa muy sustanciosa que sería una comida en un tazón servida con arroz blanco.

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.