Lubina al horno con verduras arguiñano

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Un blog sobre la comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Básicamente, sólo tienes que asar las cebollas verdes más grandes que encuentres hasta que estén carbonizadas por fuera. Sácalas de la parrilla, envuélvelas en papel o papel de aluminio y deja que se cocinen al vapor cinco o diez minutos, luego quita la capa exterior carbonizada y disfrútalas mojadas en un buen aceite de oliva o salsa romesco (mi romesco fácil funciona bien). El sabor picante de la cebolla se vuelve dulce y rico durante la cocción, y la textura es tierna.

Muchas de las mejores empanadas gallegas se elaboran con ingredientes marinos exóticos, como los berberechos frescos o el congrio, que son difíciles, si no imposibles, de encontrar en EE.UU. La empanada de vieiras es una excepción.    Es delicada, rica, casi mantecosa (aunque no lleva mantequilla), y sin embargo puede hacerse con las vieiras previamente congeladas que se encuentran en la mayoría de los supermercados. Sabe como las mejores empanadas de marisco de Galicia, y es fácil de hacer.

Salmón en papillote

La lubina chilena es un pescado blanco rico en ácidos grasos omega-3 con una textura única de copos grandes y un sabor suave. La grasa saludable hace que el pescado sea más fácil de cocinar porque no se endurece como otros filetes si se cocina un poco de más.

Esta receta incluye una sedosa salsa buerre blanc de limón y chalota, que aromatiza maravillosamente la lubina. Si lo desea, puede servir el pescado solo o utilizar otro tipo de salsa. Una simple salsa de limón y mantequilla es otra buena opción, o rociar el pescado con una salsa de crema de parmesano. Sirva la lubina chilena con puré de guisantes, patatas, o arroz o pasta con mantequilla para absorber la salsa.

“Tanto la lubina como la beurre blanc están llenas de sabor. Puede ser una cena increíblemente rápida y la salsa no sobrecarga el pescado en absoluto. Hacer una beurre blanc puede ser complicado, pero si sigues esta receta paso a paso, ¡te sale perfecta!” -Tara Omidvar

Si ves “lubina” en un menú o en una pescadería, es probable que se refiera a la lubina negra, a menudo capturada en el Atlántico occidental. El pescado es similar al pargo y es muy popular servido entero. La lubina chilena no es técnicamente una lubina, pero se etiquetó como tal para aumentar su comercialización.

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**Nota del editor:** Esta receta, el texto introductorio y los consejos de la autora están extraídos del libro de Marina Chang [_Sabores de los Pirineos_](http://astore.amazon.com/epistore-20/detail/0781810841). También hemos añadido algunos consejos propios a continuación.

A Cost le gusta rellenar las setas negras asiáticas “de flor” secas. Como éstas pueden ser caras y difíciles de encontrar, le preguntamos si podíamos probar con setas shiitake frescas en su lugar. Cost aceptó, y el resultado nos encantó.

Hay diferentes formas, igualmente auténticas, de hacer esta sopa. El gran cisma está entre los que gustan de espesar la sopa con una combinación de harina y nata, para que quede como un chowder, y los que la prefieren fina. Creo que es más fácil apreciar la frescura agridulce única de la sopa cuando se hace con un mínimo de espesante.Andreas Viestad 01.01.03

Lubina al horno con verduras arguiñano del momento

Aunque la abundante comida de montaña y el queso acaparan la mayor parte de la atención en Asturias, los verdaderos tesoros de Asturias se encuentran en el mar. Las frías aguas del mar Cantábrico proporcionan a los asturianos una gran cantidad de marisco durante todo el año.

Ningún amante de la gastronomía debería venir a Asturias y perderse el marisco, de una calidad ridícula. Los asturianos consumen una media de un kilo de marisco a la semana por persona. Incluso en un país tan obsesionado con el marisco como España, esta es una cifra elevada.1Eurofish DK. “Spain Fish Production & Trade”. Eurofish, https://www.eurofish.dk/spain. Consultado el 13 de septiembre de 2021. Esto se debe en parte a que Asturias es vecina de Galicia, que por sí sola tiene la mayor flota pesquera de Europa. Además, Asturias tiene su propia flota pesquera, aunque mucho más pequeña. La flota asturiana se concentra en la pesca del Golfo de Vizcaya, y vende la gran mayoría de sus capturas a nivel local. Y eso suele ser de forma muy local. No es raro que un barco pesquero abastezca a un restaurante situado a escasos metros del muelle. De hecho, son tan numerosos estos restaurantes frente al mar que gran parte de las capturas de la flota asturiana nunca salen del puerto.