Pasta con tomate cherry y albahaca

Pasta con tomates frescos, aceite de oliva con ajo y albahaca y queso parmesano

La temporada de otoño se va acercando suavemente, pero yo sigo aferrándome al final del verano todo lo que puedo. Los tomates están en su apogeo y estoy disfrutando egoístamente de su abundancia durante todo el tiempo que puedo, porque como saben, los tomates son mi comida favorita.

Esta receta fácil de pasta en 15 minutos se hizo en un capricho de la semana para preparar un segmento de cocina en el Rey 5. El tema: recetas con tomate, por supuesto. Y quería mostrar el arco iris de la temporada con recetas vibrantes, atrevidas y coloridas.

Puedes hacerlo de dos maneras. Una, puedes calentar una sartén a fuego alto, saltear el ajo en aceite de oliva y añadir tomates cherry enteros durante unos 10-15 minutos. El calor alto hará estallar los tomates, creando una sencilla salsa de sartén. También me gusta utilizar una espátula de madera para presionar suavemente los tomates.

Cualquiera de los dos métodos funciona, siempre y cuando se ablanden los tomates cherry dulces. A continuación, se añade un montón de albahaca fresca, un buen chorro de aceite de oliva, sal marina en escamas y, opcional, pero muy recomendable, una buena ralladura de queso parmesano.

Pasta con tomate cherry ottolenghi

Cuando llega el final del verano, me siento inmediatamente atraída por una forma de cocinar más sencilla: comidas más ligeras y saludables, ingredientes frescos, menos ingredientes y una actitud más relajada. No me gusta nada demasiado exigente ni complicado, y esta pasta con tomate cherry y albahaca en 20 minutos es el ejemplo perfecto de lo que se puede encontrar en nuestra mesa este mes.

He hecho una variación de esta salsa durante años, desde que estudié en Italia. Al final de mi viaje, mi familia vino, y mi mamá y yo tomamos una clase de cocina durante cuatro días en la costa de Amalfi en un pequeño pueblo llamado Positano. Aprendimos los fundamentos de la cocina italiana: cómo hacer la mejor pizza margarita sólo con los ingredientes más frescos, cómo hacer la masa de la pasta con nuestras propias manos y cómo hacer una salsa de tomate excelente sólo con tomates cherry, aceite de oliva y ajo.

Desde entonces, he hecho un millón de variaciones diferentes, todas igual de deliciosas que en Italia. La he utilizado como aderezo para el pescado o el pollo a la parrilla, la he untado en crostinis frotados con ajo y la he mezclado con huevos revueltos, pero creo que la versión de hoy puede ser mi adaptación favorita. No sólo porque es sencilla y deliciosa, sino porque el tiempo de cocción desde el principio hasta el final es de menos de 30 minutos – oro puro en mi libro.

Salsa de tomate

Lo que me gusta de la cocina italiana es que no se necesita mucho en la cocina para hacer una gran comida: tomates, ajo, aceite de oliva y hierbas frescas. Es rápido, fácil y saludable. Añade un trozo de buen pan y ya tienes una comida. Esta receta de mi amiga Ann hace el tipo de pasta ligera que comes en un restaurante y que desearías poder hacer en casa. Ahora puedes hacerlo.

Esta pasta es una de nuestras favoritas. Es ligera, sabrosa y deliciosa. Hágala con su aceite de oliva favorito. Sabe como si lo hubieras recogido todo de la huerta… y en este caso, ¡lo hicimos más o menos! Servir con nuestras baguettes francesas hechas con nuestro Kamut Blanco. xo Liz + Lizi

Servir con pan italiano o francés o Pan de Ajo (p. 227) con queso. Una nota sobre el parmesano: Si puedes encontrarlo, para una verdadera delicia compra trozos de queso Parmigiano-Reggiano fresco importado de la región de Emilia-Romagna en Italia, y luego rállalo tú mismo justo antes de usarlo. El sabor es incomparable. Algunos lo consideran el “rey” de los quesos italianos.

Pasta con tomates cherry y mozzarella

El contraste de temperaturas en esta sencilla receta de pasta veraniega es refrescante: pasta caliente, recién cocida, y tomates frescos, crudos. Sólo hay unos pocos ingredientes, así que para obtener el mejor sabor, asegúrate de que sean de la mejor calidad posible.

El plato se prepara mejor en verano con los tomates y la albahaca más frescos que pueda encontrar. (Nota: los tomates fuera de temporada suelen tener una textura harinosa y falta de sabor). Si tiene un jardín, este es un gran uso de sus productos cuidadosamente cultivados. Si no tiene un pulgar verde, consiga los tomates y la albahaca en un mercado de agricultores. Los tomates deben ser firmes y pesados, sin puntos blandos y con una piel fina. Puedes saber si la piel es fina pasando los dedos por la superficie: debe ser delicada y suave.

Si puede encontrar pasta recién hecha en lugar de utilizarla seca, mejor. El aceite de oliva debe ser del bueno, y el zumo de limón debe ser fresco. También es preferible el parmesano recién rallado porque su sabor es superior y se fundirá con los demás ingredientes mejor que la versión envasada.