Solomillo de cerdo en salsa de setas

Salsa para medallones de lomo de cerdo

Maridaje: Busque en California un vino que no afecte a su bolsillo para acompañar esta receta. Resalte el lomo de cerdo carnoso del plato y las setas cremosas y terrosas con un tinto ligero y afrutado como el Pinot Noir de The Naked Grape ($9). –Gretchen Roberts

Horrible es la primera palabra que me vino a la mente para el sabor de esta salsa.    La rescaté con un poco de nata montada y brandy y entonces fue simplemente palatable.    Tal y como se cocinó originalmente (y con enmiendas) la consistencia era líquida y poco apetecible.    El sabor original era muy fuerte en crema agria y poco en todo lo demás.    Tenía champiñones, crema agria y un lomo de cerdo en mi nevera y quería usarlos juntos – encontré esta receta que se leía bien.    Un desperdicio de excelentes ingredientes a los que se les podría haber dado un mejor uso.

Esta fue una gran receta. Utilicé chuletas de cerdo cortadas en el centro y las espolvoreé ligeramente con polvo de porcini (muelo porcinis secos en mi molinillo de especias). También tuve que usar yogur en lugar de crema agria. Por último, utilicé una mezcla de setas silvestres y setas shitake.

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza y champiñones

En esta sencilla receta, los medallones de lomo de cerdo se fríen en la sartén y se cubren con una rica salsa de mostaza. Las chalotas y los champiñones salteados ofrecen una textura maravillosa a la salsa cremosa hecha con vino blanco, nata espesa y mostaza de Dijon. Una vez cubierto con medallones de cerdo dorados en mantequilla y aceite, este plato es lo suficientemente especial como para servirlo en una pequeña cena, pero también es lo suficientemente sencillo para la comida familiar.

En la receta se pide que el lomo de cerdo se corte en rodajas de unos 3/4 de pulgada de grosor, pero también se puede prensar o golpear suavemente la carne para que los medallones sean más finos y se cocinen más rápidamente. Se puede utilizar casi cualquier variedad de setas comestibles; no dude en seleccionar un tipo más interesante, como la ostra o el rebozuelo, si está preparando este plato para una ocasión especial.

Pasta de lomo de cerdo con salsa cremosa

Espolvorear la carne de cerdo con sal y pimienta. En una sartén, calentar 1 cucharada (15 mL) de aceite a fuego medio-alto; dorar la carne de cerdo por todos lados. Pasar a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; asar en el horno a 400°F (200°C) hasta que los jugos salgan claros al perforar el cerdo, unos 18 minutos. Pasar a una tabla de cortar y cubrir con papel de aluminio; dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar.

Mientras tanto, en la misma sartén, calentar el aceite restante a fuego medio-alto; saltear los chalotes hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añadir los champiñones, el tomillo, la sal y la pimienta; saltear hasta que los champiñones estén dorados, unos 6 minutos.

Solomillo de cerdo con costra de hierbas y salsa de setas

Jugoso solomillo de cerdo servido con una cremosa salsa Marsala de champiñones que está TAN BUENA que habrá que controlarse mucho para no lamer el plato.  Esta es una de esas recetas que es lo suficientemente fácil para la mitad de la semana, pero lo suficientemente elegante para la compañía.

¿Has probado alguna vez la salsa Marsala? ¿O has hecho algo con Marsala? El Marsala es un vino fortificado, por lo que es más espeso y dulce que el vino normal. Tiene muchas capas de sabores, lo que lo convierte en un arma secreta fantástica en la cocina, que los chefs de los restaurantes elegantes utilizan habitualmente.

Lo mismo ocurre con el alcohol en general. Un chorrito de vino, jerez, marsala o incluso brandy para desglasar una sartén después de cocinar un trozo de proteína = salsa instantánea. (P.D. “Desglasar” significa simplemente cocer a fuego lento un líquido en una sartén para que el sabor de los trozos marrones pegados pase a la salsa. Palabra elegante, pero sencilla en realidad).

Aunque mi esfuerzo de emplatado de arriba puede parecer un poco descuidado y no se compara con lo que podría hacer un restaurante elegante, puedo prometerte absolutamente esto: el sabor te dejará boquiabierto y rivalizará con cualquier cosa que puedas conseguir en restaurantes de alta cocina.