Solomillo de cerdo al vino tinto

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La mayoría de las personas no son sumilleres y se las ingenian a la hora de buscar en el pasillo de los vinos una botella para llevar a la cena de sus amigos. Si en el menú hay un delicioso asado de cerdo o chuletas, ¿cómo saber qué vino combina con la carne de cerdo? Aunque todo el mundo tiene su vino favorito que bebe con cualquier comida que se le ponga delante, hay una ciencia para dominar el maridaje perfecto de los distintos ingredientes. Y aunque no existe un maridaje estándar para la carne de cerdo, sí hay pautas que ayudan a garantizar que el vino complemente la comida. Es fundamental recordar que, al igual que las múltiples formas de cocinarla, el mejor maridaje de vinos para las chuletas de cerdo puede diferir enormemente de los mejores vinos para los solomillos de cerdo. Dado que la carne de cerdo puede adoptar tantos perfiles de sabor, los vinos con los que se maride variarán según la preparación y el tipo de carne de cerdo que se utilice.

Por supuesto, la perspectiva de recordar cada combinación es desalentadora. Por suerte, no tiene que hacer una hoja de cálculo de los mejores vinos que combinan con la carne de cerdo, ya que hay algunos vinos de la tienda de comestibles, desde los blancos secos hasta los tintos dulces, que encabezan la lista.

Recetas de solomillo de cerdo

Un Chardonnay con barrica tiene sabores jugosos de piña y notas de manzana que son un complemento natural para los sutiles sabores del lomo de cerdo. Por ejemplo, piense en la clásica imagen de dibujos animados de un cerdo en una bandeja con una manzana en la boca, o en el constante debate de si la piña debe estar en la pizza hawaiana.

Además, la crujiente acidez del Chardonnay realza los sutiles sabores del cerdo, mientras que los sabores redondos y mantecosos encajan con los tiernos sabores cárnicos de su Solomillo de Cerdo.    Por último, debido al miedo a la triquinosis, la gente suele cocinar demasiado la carne para asegurarse de destruir este parásito.    Desgraciadamente, esto hace que el Lomo de Cerdo quede seco. Afortunadamente, la mantequilla redonda, la vainilla y las notas tostadas del Chardonnay, junto con sus sabores a manzana y frutas tropicales, resuelven este problema con un solo sorbo.

Para evitar la sequedad del solomillo de cerdo, muchos restaurantes y recetas piden que se rellene la carne.    El relleno ayuda a mantener la humedad del Solomillo de Cerdo, así como un sabor adicional a la carne tierna pero de sabor sutil. Hay docenas de ingredientes con los que se puede rellenar el solomillo de cerdo, como cebolla, arroz, pasas, setas o un chutney de manzana o albaricoque.

Solomillo de cerdo al vino tinto en slow cooker

En los últimos años, el Merlot se ha convertido en uno de los favoritos del mundo del vino en California, y con razón. Esta uva grande, regordeta y de piel fina permite a los vinicultores elaborar un vino oscuro, suave y con poco tanino, relativamente alto en alcohol, que es un excelente acompañante para una amplia gama de alimentos.

La uva es originaria de la región francesa de Burdeos, donde es una de las cinco variedades de uva tinta permitidas. En la mayoría de las mezclas bordelesas, el merlot suele quedar en segundo plano frente a su prima lejana, la cabernet sauvignon, excepto en Pomerol y St. St. Emillion es la referencia de los merlots, y muchos de ellos se encuentran entre los vinos más apreciados y caros del mundo.

Aunque el merlot se ha extendido por todo el mundo del vino (Chile, norte de Italia, Australia, Europa del Este, estado de Washington y Long Island, N.Y.), brilla más en California, concretamente en los valles de Napa y Sonoma.

En cuanto a los vinos de cuerpo medio, los líderes del sector son Beringer, Clos du Bois, Duckhorn Napa, Ferrari-Carano, Kenwood Jack London, Ravenswood, Shafer, Chateau St. Michelle reserva del estado de Washington y Sterling Three Palms.

Lomo de cerdo al vino tinto y al romero

Este sencillo lomo de cerdo asado es tierno y jugoso, y está cubierto de la más deliciosa salsa de cerezas al vino tinto. Es una de esas recetas rápidas y fáciles que son a la vez elegantes y básicas, lo suficientemente sencillas para una comida informal entre semana y lo suficientemente magníficas para una cena.

Me gusta servir este lomo de cerdo asado con arroz, patatas asadas sencillas, patatas fritas crujientes o puré de patatas con queso crema, y una verdura verde salteada como espárragos, judías verdes o calabacín.

El lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son dos cortes de carne diferentes que tienen mucho en común, pero no son intercambiables en las recetas.  La principal diferencia entre ambos está en la forma de cocinar cada uno de estos diferentes cortes de cerdo:

Tanto el solomillo como el lomo de cerdo se cortan de la parte del lomo del cerdo, que es la zona entre la paleta y las patas traseras. Esta zona es la parte más magra y tierna del cerdo. Además del lomo y el solomillo de cerdo, las chuletas de costilla y de lomo también se cortan de esta zona.

Visualmente, es fácil diferenciar el lomo de cerdo del solomillo de cerdo. El lomo de cerdo es lo suficientemente ancho y grueso como para cortar filetes de él. Puede venderse con o sin hueso y suele ir atado con un cordel.