Costillas al horno con salsa barbacoa de bote

La mejor salsa bbq para las costillas de cerdo

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del asador”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.

Escabeche para costillas de cerdo al horno

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Costillas a la mostaza al horno

Oh, Dios. Están para chuparse los dedos. Sabores intensos, carne que se deshace y, aunque lleva su tiempo de cocción, estas costillas al horno son muy rápidas de preparar y se hacen en una sola sartén, ¡incluso la salsa!

Australia es conocida por muchas comidas estupendas, pero las costillas ahumadas, deshechas y jugosas no son una de ellas. Sencillamente, no tenemos el equipo necesario, ni las generaciones de experiencia y conocimientos que tienen los maestros de la barbacoa en Estados Unidos.

Así que para hacer unas buenas costillas caseras en casa, creo que todo se reduce a la salsa. Sí, el aliño es importante, al igual que el tiempo y el método de cocción. Pero en última instancia, aunque cocines las costillas perfectamente, si la salsa es mediocre, es muy decepcionante.

“Demasiado dulce”, diríamos sin rodeos. “No es lo suficientemente picante”, “Demasiado fina, tiene que ser más pegajosa”.  “¿Le has puesto canela? Sabe raro”. “Esto sabe a poco. Tienes que conseguir el equilibrio adecuado”. “Hay algo que está mal en esto, no puedo poner mi dedo en la llaga, pero simplemente no está bien”.

Creo que esta salsa barbacoa de chipotle tiene un gran equilibrio de sabores. Es dulce, pero no demasiado (muchas recetas de cocineros famosos estadounidenses me parecen demasiado dulces), y tiene un poco de picante. La salsa se vierte sobre las costillas y se hornea, por lo que se vuelve deliciosamente espesa y su sabor se intensifica porque se mezcla con los jugos de la cocción. Al final del tiempo de asado, las costillas están cubiertas por una gruesa capa de salsa que adquiere una consistencia similar a la de una mermelada.

Costillas al horno con agua

Cualquier salsa que contenga azúcares (como los tomates) se quemará a temperaturas superiores a 265 F (130 C). Si va a cocinar a temperaturas superiores a esta, espere a que las costillas estén cocidas antes de aplicar la salsa. Esto evitará que se queme y no tendrá costillas ennegrecidas.

Prepare estas salsas en lotes más grandes y consérvelas en la nevera entre 1 y 2 semanas en un recipiente de cristal. Evite probar y volver a mojar la cuchara porque la salsa se estropeará y se agriará antes de que se dé cuenta. Recaliente siempre la salsa antes de utilizarla. No guarde nunca la salsa que haya estado en contacto con carnes cocidas o crudas.