Receta de colas de rape congelado en salsa

Salsa para rape

El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.

El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.

El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.

Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.

Rape al vapor

Firme y carnoso, con un sabor suave, una textura parecida a la de la langosta y sin espinas pequeñas de las que preocuparse, el rape se merece el estatus que le corresponde. Esta cola entera de primera calidad lleva esto a otro nivel y es un maravilloso corte para compartir para 3 (o 2 si tiene hambre).

Todo el pescado de nuestra sección de congelados ha sido capturado en su mejor momento y congelado en el muelle.  Se descongelará suavemente de camino a usted y llegará tan fresco como el día en que se desembarcó. Cuando llegue a su casa, simplemente póngalo en la nevera y disfrútelo en los próximos 2-3 días como lo haría con nuestro pescado fresco o póngalo directamente en el congelador para disfrutarlo otro día.

CÓMO: El pescado cocinado al fuego es delicioso, aunque es muy importante conseguir la temperatura óptima de cocción dejando que las barras de la parrilla se calienten y esperando a que las llamas se apaguen de nuevo.

A título orientativo, un pescado entero de 450g que sirva para una persona, tardará unos 7-8 minutos en cocinarse por cada lado (no le des la vuelta al pescado hasta este momento).    Verás que la piel se va crujiendo y carbonizando poco a poco (si ocurre demasiado rápido, el fuego está demasiado caliente).    Un pescado de 1 a 1,2 kg cocinado de la misma manera tardará entre 12 y 15 minutos por lado.

Receta de rape a la parrilla

Si nunca has probado el rape, te sorprenderá su sabor y textura. No es el típico pescado blanco. No es para nada escamoso. La textura recuerda mucho a la de la langosta o el cangrejo y el sabor es muy suave y un poco dulce.

Un dato curioso es que este pescado ha sido calificado como el más feo del mundo. El rape tiene una cabeza grande con ojos diminutos y una boca enorme con dientes afilados como un cuchillo. La única parte del rape que es comestible es la cola. El hígado también se vende en Japón y suele utilizarse en sopas. Tengo muchas ganas de probarlo algún día.

Nunca he tenido la oportunidad de comprar rape en ninguna tienda de comestibles local. Incluso miré en la pescadería y no tenían. Entonces compré el mío en una tienda online llamada Fulton fish market. Esto no es un post pagado, sólo estoy compartiendo donde pude encontrarlo fresco.

Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén. Añade el rape y saltéalo durante unos 7 minutos por cada lado. El pescado debe adquirir un color blanco y la temperatura interna debe ser de 145 grados. No cocine demasiado el pescado o acabará con un filete chicloso. Otro método para comprobar si el pescado está hecho es clavarle un cuchillo. Debe salir caliente cuando el pescado esté cocido.

Recetas de rape mediterráneo

El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.

El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.

El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.

Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.