Salsa de pimientos rellenos de bacalao

Tapas de pescado salado

Ingredientes para el pescado4 pimientos rojos cortados y sin semillas1 lb. Lomos de bacalao salado Cristóbal o abadejo (preparados) y desmenuzados finamente1 huevo revuelto2 cucharadas enteras de harina2 onzas de mantequilla¼ taza de leche½ cebolla mediana picadaPizca de nuez moscada rallada1 diente de ajo picado

Hacer una bechamelFundir la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y la cebolla, mezclar bien y añadir poco a poco la leche. Llevar a ebullición e incorporar la harina. Añadir el pescado y mezclar continuamente hasta que la masa esté espesa. Espolvorear con nuez moscada y sal.

SalsaSobre la caldera doble mezclando continuamente, derretir la mantequilla y añadir lentamente los huevos y el zumo de lima. Mezclar suavemente para que los huevos no se apelmacen. Añadir sal y pimienta negra al gusto. La salsa debe quedar muy espesa y sin grumos. Verter la salsa sobre los pimientos rellenos y hornear hasta que la salsa esté dorada. (Unos cinco minutos)

Pimientos rellenos de bacalao Rick Stein

A los vascos les encantan estos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao. Y todos sabemos que los vascos saben mucho de comida. Así que, ¿qué tal si los hacemos y vemos si realmente están tan buenos?

Los pimientos del piquillo son uno de los muchos productos maravillosos de los que España puede estar bien orgullosa de exportar al resto del mundo. La calidad de estos pimientos asados, absolutamente deliciosos, es insuperable y, por suerte para nosotros, ahora podemos encontrarlos en la mayoría de las charcuterías españolas de muchas de las principales capitales del mundo.

Los verdaderos pimientos del piquillo, los auténticos, proceden de Lodosa, una pequeña localidad del norte de Navarra, junto al País Vasco. Estos pimientos, de forma triangular y tamaño medio, tienen un color rojo intenso y una carne firme y tersa que los hace ideales para rellenar, ya que se mantienen muy bien unidos al cocinarlos.

Los pimientos del piquillo rellenos son uno de mis favoritos. Me encantan en todas sus versiones… Rellenos de carne picada y tomate, de morcilla y manzana, de atún, de setas y borraja, de merluza y gambas… ¡Con casi todo! Pero hay una forma, quizás la más clásica, que considero insuperable cuando está bien ejecutada: pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao… ¡¡Tan buenos que me hace salivar sólo de pensarlo!!

Auténticas recetas vascas

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una comida reconfortante en forma de tapas: el relleno de patata y bacalao es suave y está lleno de sabor. Son un buen aperitivo o se pueden servir como parte de una comida de tapas. Ir a la receta

Es una de esas cosas que, a no ser que te hayas criado comiéndola, te puede parecer un poco rara cuando la pruebes por primera vez. Requiere un poco de preparación, puede quedar un poco gomoso si no se tiene cuidado y el sabor es bastante fuerte. Es muy diferente del bacalao fresco, como en mis tacos de bacalao.

Entonces, ¿por qué alguien cocinaría con él? Pues bien, funciona bien en varios platos y, sobre todo, mezclado con puré de patatas, da un sabor encantador a ingredientes que, de otro modo, serían relativamente sencillos. Y para los que están más familiarizados con él, suele ser sinónimo de comida reconfortante.

Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una deliciosa combinación de bacalao y patatas blandas y cremosas, pero sabrosas, dentro de pimientos del piquillo asados ligeramente picantes. Es una especie de comida española reconfortante en porciones del tamaño de una tapa. (¿Es nuevo en el mundo de las tapas? Conozca más en qué son las tapas).

Pimientos rellenos vascos

Este es uno de los platos vascos más típicos de la carta del Marichu Restaurant & Bar de Nueva York. Los pimientos del piquillo -ligeramente dulces y picantes- son un manjar que se cultiva sobre todo en la provincia vasca de Álava y en Navarra. Los pimientos se recogen a mano y se asan en hornos de ladrillo antes de ser pelados y conservados en salmuera. En Estados Unidos, estos pimientos embotellados se pueden adquirir en tiendas de alimentación especializadas o por correo en Zingerman’s Delicatessen (422 Detroit St., Ann Arbor, MI 48104; 313-769-1625). Se pueden sustituir por pimientos frescos o pimientos rojos pequeños.El bacalao salado seco es un elemento básico de la cocina vasca. Antes de cocinarlo, hay que ponerlo en remojo para eliminar el exceso de sal y rehidratarlo. En esta receta, deje 36 horas en remojo.  Recetas increíbles de marisco