Pimientos del piquillo rellenos de carne

Pimientos del piquillo/ Pimientos rellenos de queso

El pimiento del piquillo es una variedad de chile, Capsicum annuum, de sabor dulce y sin picor, con frutos de unos 7 cm de longitud, muy adecuado para su cultivo en macetas, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España, cerca de la ciudad de Lodosa. Su nombre deriva del español “pico pequeño”[1].

Normalmente, los pimientos se recogen a mano durante dos temporadas de cosecha, entre septiembre y diciembre. Se asan sobre brasas, lo que les confiere un sabor dulce y picante, más parecido al de los pimientos que al de las guindillas, a pesar de su pequeño tamaño. A continuación se pelan y se vuelven a asar en una parrilla para darles más sabor y textura, y luego se adoban con sal, pimienta y aceite de oliva y se les quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en tarros o latas para su venta. Los pimientos del piquillo se suelen rellenar con carne, marisco o queso, y se sirven como tapas.

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Así que permítanme comenzar con una revelación completa: En los 3 años que he vivido en España, nunca he tenido pimientos del piquillo rellenos. Es más, hemos tenido varios botes de pimientos del piquillo colgados en la despensa durante meses mientras no sabía qué hacer con ellos. Finalmente encontré la motivación que necesitaba para investigar estos pimientos mientras veía un episodio de Top Chef España hace unas semanas. Un desafío de pimientos del piquillo rellenos despertó mi interés por las posibilidades que ofrecen estas pequeñas joyas triangulares. La mayoría de los concursantes rellenaron sus pimientos con bacalao, aunque también es frecuente encontrarlos rellenos de gambas, carne o queso. Yo quería intentar replicar la versión de bacalao que me parecía la más popular, pero veganizada.

Los pimientos del piquillo tienen un sabor ahumado pero ligeramente dulce, lo que hizo que fuera un poco difícil dar sabor a mi relleno vegano. Quería que el relleno fuera blanco y que el ahumado de los pimientos fuera el protagonista. Después de algunas pruebas y errores, resultó que lo más sencillo era lo mejor: una crema básica de anacardos aromatizada con chalota, ajo, vino blanco y limón mezclada con un poco de tofu para darle algo de textura. Una sencilla salsa de crema de tomate y anacardo añadía un poco de dulzura para equilibrar el ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil que estaba deliciosa servida caliente, y también sorprendentemente deliciosa después de pasar un día en la nevera y servida fría.

Receta de pimientos rellenos

Entre la gente, la comida y la cultura, San Sebastián es de lejos uno de nuestros lugares favoritos que hemos pisado. Una de las cosas que hay que hacer en esta ciudad costera es ir de tapas, ya que verás alimentos que te resultarán familiares como las tapas de Madrid y Barcelona y otros sabores que son 100% vascos. Esta receta de Pimientos del Piquillo Rellenos de Cangrejo es una variante de los bares de tapas y ahora la hacemos habitualmente.

Salt & Wind Travel es una empresa de viajes boutique para el viajero exigente de la comida y el estilo de vida. A través de nuestros servicios de planificación de viajes que dan prioridad a la comida, incluyendo tours privados de un día, planificación de itinerarios personalizados, viajes en grupos pequeños y nuestras Guías Digitales de Ciudades para los amantes de la comida, le proporcionamos los recursos para viajar con buen gusto.  Fundada por la experta en comida y viajes, Aida Mollenkamp en 2015, Salt & Wind Travel es propiedad de Aida y de la cineasta y experta en viajes, Kristen Kellogg.

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Pimientos rellenos de salchicha, arroz y queso de cabra

La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es una tierra de viajeros y de intercambio, donde se establecen relaciones y se intercambian cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de ofrecer al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.

Salteado de pimientos del piquillo: Los pimientos del piquillo requieren poco trabajo extra porque ya están asados y rebosantes de sabor nada más sacarlos del bote. Suelo servirlos como guarnición de carnes, salteándolos en aceite de oliva, ajo y un poco de leche.