Calabacines rellenos de atún y bechamel

Calabacines rellenos de salchicha italiana y queso

Las verduras rellenas son una excelente solución: transformarlas en un plato único y sabroso, adecuado para cualquier ocasión. Hay muchas formas de preparar las verduras rellenas, eligiendo las cualidades que mejor se prestan a este tipo de recetas, como las cebollas, las flores de calabacín o los pimientos. A veces estos platos forman parte de la tradición regional, como en el caso de los calabacines rellenos al estilo de Liguria. Existen diversas variantes de esta receta, que suele cambiar según la zona o incluso de una familia a otra, optando quizás por carne picada, ricotta o mortadela. Nosotros, en cambio, proponemos una versión muy sabrosa con un relleno de atún, anchoas y huevos enriquecido con el aroma de la pimienta y el tomillo. Los calabacines rellenos son el típico ejemplo de cómo ingredientes sencillos pueden prestarse tanto a un plato principal como a un sabroso aperitivo. Y si le gustan los productos de Liguria, puede preparar unos deliciosos buñuelos o una quiche de sabor delicado, elaborada con una hortaliza especial de la zona, ¡la calabaza de verano de cuello redondo!

Atún relleno de tuétano

Sé lo que estás pensando, ¿atún en lata? ¿Relleno de calabacín? No puede valer la pena hacer esto, a no ser que te sobren calabacines y atún en conserva que no sepas qué hacer con ellos. Incluso cuando mi madre me dijo que había probado esta receta hace años y que la recomendaba encarecidamente, fui escéptico.  Sin embargo, es realmente deliciosa… no, de verdad. El ajo se cocina con la carne del calabacín, se mezcla con el atún y el perejil, y luego se mantiene húmedo gracias al pan empapado (¿qué? ¿Pan empapado en agua no suena apetitoso? Bueno, una vez que veas lo húmedo que mantiene el relleno, puede que lo sea). Horneado en una salsa de tomate con champiñones hasta que el calabacín esté blando, todos los elementos se unen en este plato de sabor limpio y brillante. Se podría utilizar atún fresco, pero para qué molestarse si el atún en lata hace un trabajo tan estupendo que, una vez horneado el calabacín, sabe mucho a tilapia o a cualquier pescado suave. Con pocos carbohidratos y poca grasa, pero con proteínas y verduras, este es también un plato perfecto para el supuestamente “saludable” mes de enero.

Aparte de convertir el tamaño del calabacín y el atún en lata, realmente no necesité cambiar mucho en esta receta. Por supuesto, un poco de parmesano por encima nunca hace daño a nadie… pero este plato es perfectamente sabroso tal y como está.

Calabacines enteros rellenos

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Para los calabacines: Precalentar el horno a 200°C (aproximadamente 400°F). Cocer el trigo en agua bien salada hasta que esté al dente.  Escurrir en un colador, enjuagar y volver a escurrir bien. Quitar los dientes, cortar por la mitad y ahuecar los calabacines. Picar la pulpa en trozos pequeños y reservar. Untar las mitades de calabacín con aceite y salpimentar. Colócalos en una bandeja de horno y cuécelos durante 10-15 minutos en el horno. Separar las hierbas, enjuagarlas, sacudirlas para secarlas y picarlas en trozos grandes. Escurrir los tomates y cortarlos en tiras de 1-2 cm de ancho. Mezclar el trigo con la pulpa, las hierbas y los tomates. Condimentar con la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Verter la mezcla en los calabacines ahuecados. Desmenuce el queso feta y distribúyalo sobre los calabacines. Hornear los calabacines durante otros 15 minutos.

El calabacín fue traído por primera vez a Estados Unidos en 1920 por inmigrantes italianos, y hoy es una de las verduras más vendidas y utilizadas en el mercado. Es una verdura deliciosa e increíblemente versátil, con numerosas formas de disfrutar de su sabor suave y terroso.

Calabacines rellenos de atún

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