Libritos de lomo rellenos en salsa

El mejor solomillo de ternera relleno

Esta receta combina perfectamente con la suculencia del lomo de ternera. Está besada con mostaza y ajo, y tiene un toque de sabores italianos para redondear el perfil de sabor de “bueno” a “delicioso”.

Y aunque nunca las haya probado o visto -o incluso si nunca ha oído hablar de las patatas duquesa-, una vez que las ve en el plato sabe intrínsecamente que son un acompañamiento ganador para el solomillo de ternera.

Las tartaletas pueden hacerse de forma individual o simplificarse utilizando vasos de filo congelados. Son los recipientes perfectos del tamaño de un bocado para las combinaciones de sabores que se te ocurran. Y con un mínimo de complicaciones.

En el extremo menos formal del espectro, una ensalada con achicoria amarga o escarola equilibrada con rodajas de cítricos y una vinagreta cítrica sería un comienzo ligero y tentador para las bombas de umami que siguen.

Filetes de solomillo de ternera rellenos

El elegante Oscar de ternera se hace tradicionalmente con medallones de ternera, pero esta interpretación del Oscar de filete mignon relleno es aún más elegante. Los filetes de filet mignon de corte grueso sustituyen a la ternera. Pero, siguiendo la tradición, el cangrejo y la salsa bearnesa siguen estando presentes. Esta impresionante variación emplea la técnica de rellenar los filetes con un apetitoso cangrejo y servir una aterciopelada salsa bearnesa por encima. Para completar este increíble plato, basta con acompañar los filetes con patatas asadas y espárragos salteados, una guarnición clásica de Oscar.

El relleno de los filetes es un proceso de dos pasos. En primer lugar, cree un bolsillo cortando una “X” a mitad de cada filete. En segundo lugar, haz más espacio dentro del bolsillo recortando las puntas de la “X”, entonces todo lo que tienes que hacer es rellenar, asar y dejar reposar los filetes.

Corte una “X” en la parte superior de cada filete para crear un bolsillo. Evite cortar los lados o la parte inferior de los filetes. Levante cada una de las puntas de la “X” desde el centro y corte hasta la mitad para aumentar el tamaño del bolsillo.

Solomillo de ternera relleno con salsa de hongos al borgoña

Nos encanta hacer este corte de carne especial para las fiestas porque es perfecto para alimentar a una gran cantidad de personas y no requiere una tonelada de trabajo. Con sólo un poco de preparación, una buena sartén y un termómetro de carne con sonda, tendrás un jugoso corte de lomo de ternera asado que te hará cerrar los ojos, hacer un pequeño baile y sonreír con cada bocado.

El solomillo de ternera es el corte más tierno de la carne y se encuentra dentro del lomo. De aquí se obtiene el filet mignon, que se hace con la punta del extremo puntiagudo del lomo. También hay muy poca grasa en el lomo, lo que lo convierte en un corte muy magro. Por todo ello, el solomillo de ternera es uno de los cortes más caros de la carne.

Vamos a asar nuestro solomillo de ternera a una temperatura alta de 425 grados F después de haberlo chamuscado en una sartén. Si aún no tienes una sartén apta para el horno, puedes dorar el solomillo de ternera y luego pasarlo a una fuente apta para el horno para terminar de cocinarlo.

La cocción exterior del solomillo de ternera debería durar entre 12 y 15 minutos (entre 3 y 5 minutos por cada lado), y después entre 20 y 25 minutos en el horno, lo que supone un total de entre 40 y 45 minutos. Una vez que haya terminado de cocinarse, déjelo reposar durante unos 15 minutos, para que siga subiendo de temperatura pero permita que los jugos del interior se asienten y redistribuyan.

Solomillo de ternera relleno de queso azul

Cuando se trata de cocinar un solomillo de ternera, menos es más. En cada buey sólo hay dos solomillos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conectivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon tenemos que tener en cuenta que todo ese sabor de la carne tiene que llegar a tus invitados. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.

Soy un gran fanático del aceite de oliva infundido con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando tus ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice la ramita entera de romero para pincelar el aceite de oliva; como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el lomo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje que la carne se asiente y se ponga a temperatura ambiente.