Dulces de hojaldre rellenos de crema

Rollo de canela

Hemos desarrollado una receta fácil de pasta choux que elimina casi todas las conjeturas de la técnica tradicional, produciendo hojaldres dorados y crujientes por fuera y huecos por dentro. El choux puede hacerse con agua o con leche o con una combinación de ambas, y aunque cualquiera de las dos opciones sirve para estos hojaldres de crema, nosotros preferimos el agua. La leche produce hojaldres que se doran más rápidamente, gracias a las proteínas y los azúcares de la leche, lo que puede ser especialmente útil cuando se hornean hojaldres de choux más pequeños que necesitan dorarse lo suficiente en menos tiempo. Sin embargo, en el caso de los hojaldres más grandes, el agua permite un mayor tiempo de cocción sin riesgo de que se doren demasiado, lo que garantiza que los hojaldres se cocinen aireados y huecos con un exterior dorado y crujiente.

Cuando se extienda el choux, procure que la base de cada hojaldre sea de cinco centímetros de ancho (puede dibujar círculos en el pergamino si le sirve de ayuda; vea las instrucciones en la nota de abajo). Una vez que estén todos montados, espolvoréelos ligeramente con azúcar en polvo. Esto aumenta el desarrollo del color, reduce la posibilidad de que se produzcan grietas y roturas, y da un toque crujiente y dulce a los hojaldres horneados.

Hojaldre

Estamos seguros de que mantener un paquete de hojaldre en el congelador en todo momento no se menciona en Los 7 hábitos de la gente altamente efectiva, pero debería ser así. La masa de hojaldre comprada en la tienda es nuestra arma secreta para sacar un postre elegante de la nada cuando la compañía se presenta sin avisar, para hacer un desayuno en una mañana ocupada entre semana y para preparar dulces del nivel del Great British Bake-Off sin dominar nunca un desafío técnico. He aquí 30 de nuestros postres de hojaldre favoritos.

Una galette siempre es más fácil que una tarta (los bordes rústicos y sin recortes son nuestros amigos), pero esta va un paso más allá. En lugar de hacer la masa desde cero, todo lo que tienes que hacer es desenvolver una lámina de hojaldre comprada en la tienda. Nos encanta la combinación de ciruelas frescas y tomillo, pero puedes sustituirla por cualquier fruta fresca que tengas a mano.

No se nos ocurre un postre mejor para una barbacoa de verano que estas adorables tartas de cerezas. (Pero si te apetece un poco de sol cuando hace frío y está gris fuera, las cerezas congeladas funcionan igual de bien).

Postres de hojaldre con bayas

Estos postres te convertirán en una estrella del rock en cualquier lugar al que los lleves. Lo que más me gusta es que el relleno se puede hacer con antelación y con la variedad de extractos que hay en el mercado, puedes cambiarlo de tantas maneras. ¿Qué tal extracto de menta y teñirlo de rosa en Navidad? ¿O verde con extracto de menta? ¿Las posibilidades? ¡Infinitas! Yo siempre tengo hojaldre en el congelador a punto para hacerlas. Gran TA DA… ¡Y fácil, también!

Abre con cuidado una lámina de hojaldre por los pliegues. Coloca la hoja restante en la nevera para que se mantenga fría (yo corto el hojaldre cuando está parcialmente congelado; mientras pueda desplegarlo y no se rompa, está bien. El hojaldre parece hincharse más durante la cocción si está frío cuando se mete en el horno).

Con un cuchillo largo y afilado, cortar cada tira de hojaldre por los pliegues, formando 3 tiras. Cortar cada tira a lo ancho en 7 trozos, cortando en línea recta con el cuchillo, sin arrastrar el cuchillo por la masa.

Colocar la harina en una cacerola pequeña y batir lentamente la leche. Cocinar y batir constantemente a fuego lento hasta que la mezcla se espese y llegue a hervir. Retirar del fuego y poner la mezcla en un bol pequeño. Cubrir el bol con una toalla de papel y enfriar a temperatura ambiente.

Croissant

El hojaldre puede intimidar a muchos cocineros caseros. Si te preguntas cómo otras personas preparan hermosos hojaldres y bollos, puedes considerar la posibilidad de comprar una masa ya hecha en lugar de hacerla tú mismo. La masa de hojaldre comprada en la tienda puede ser tu mejor amiga, especialmente cuando quieres hacer un postre (o aperitivo) delicioso e impresionante en una hora, no en un día entero. Aquí tienes una lista de recetas con hojaldre prefabricado, desde hojaldres para el desayuno hasta extravagantes postres navideños. Todas ellas son opciones estupendas para llevar a una cena o a una reunión de amigos si quieres impresionar pero no tienes tiempo de laminar la masa.