Calamares rellenos de carne en salsa

Calamares rellenos de queso

Si va a preparar calamares, paella u otro plato, los calamares pueden comprarse frescos, congelados, enteros o cortados para cocinar. Aprenda a seleccionar los calamares y a guardarlos para futuras recetas o después de crear su plato.

Encontrar calamares frescos que no hayan sido previamente congelados puede ser difícil si no se encuentra en un puerto marítimo o cerca de él. Es más probable que encuentres calamares enteros descongelados y previamente congelados en un mercado como Whole Foods, una pescadería o una tienda especializada.

Si quiere cocinar su comida rápidamente, elija calamares más pequeños con ojos claros y carne húmeda. Los calamares más pequeños son más tiernos que los grandes. El aroma del marisco debe ser limpio como el del océano, sin olor fuerte a pescado. En el caso de los calamares previamente congelados, hay que evitarlos si tienen demasiados cristales de hielo u otros signos de quemadura por congelación; si no se han congelado bien, pueden tener un tinte rojizo.

Puede encontrar calamares congelados en la mayoría de los supermercados y mercados especializados. Puedes elegir tubos de calamar, que son los cuerpos, los anillos cortados y los tentáculos. Suelen estar ya limpios y listos para usar. Es probable que tengas que comprar de un kilo a otro.

Calamares rellenos a la española

A pesar de haberse convertido en una receta clásica a lo largo de los años, ésta sigue siendo un poco inusual. Principalmente por un par de anomalías que la convierten en la interesante receta que es. Una es la mezcla de carne y marisco. La otra es la improbable mezcla de las cocinas catalana y vasca.

La combinación de carne y marisco en una misma receta es una práctica tradicional en Cataluña desde hace mucho tiempo. Los catalanes lo llaman ‘mar i muntanya’ (mar y montaña) y no es otra cosa que la versión local de un ‘surf n’ turf’. Si te interesa saber más sobre este tipo de recetas, puedes hacerlo aquí.

La segunda peculiaridad es la mezcla de lo que podemos considerar una forma de cocinar muy catalana con una de las preparaciones vascas por excelencia, la salsa vizcaína. No sabemos cómo se produjo este primer ejemplo de cocina de “fusión”. Pero hay algo maravillosamente épico en el Atlántico y el Mediterráneo, ambos reunidos en la misma olla para crear algo extraordinario.

Recetas de calamares rellenos

Empecé este post en JULIO pero la vida ha sido muy agitada, y sólo ahora está empezando a disminuir. Ha habido un viaje a Irlanda, un viaje de trabajo a Austria y luego un regreso sin escalas a Londres. Pero muchas recetas en las alas y ESE libro de tocino. ¡Pronto, pronto, pronto! Por ahora vamos a hablar de los calamares rellenos de carne y chorizo.

Tierra y mar, mar y tierra. Sea como sea, es delicioso. Y también es fácil. Lo hice originalmente en una barbacoa vegana, y no, no los estaba trolleando. Tengo unos cuantos amigos veganos y soy partidaria de toda la buena comida, sea cual sea su denominación. Y ya sabéis que me encanta el tofu. Sin embargo, tenía permiso para cocinar carne y pescado ya que todos, excepto uno, comían pescado y la mitad carne. Así que tuve la sección de carne y pescado.

Me encanta hacer una cosa estupenda y luego hacer muchas cosas con ella, el relleno de carne y chorizo para los calamares es un ejemplo perfecto para esto.  Es súper flexible y adaptable. Es una gran brocheta, una excelente hamburguesa, puede ser una albóndiga. Se puede servir en envoltorios de lechuga para que sea ligero, ponerlo en una masa de pan fresco para hacer un giro en el lahmucun, hornearlo completamente envuelto en masa de pan (y esto también funciona muy bien en la barbacoa), pero realmente se convierte en un relleno para unos magníficos calamares frescos y crujientes.

Comentarios

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