Receta magret de pato a la naranja

Salsa de naranja con bayas Mary para el pato

He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante el servicio de alta demanda, yo prefiero cocinar la pechuga de pato a escalfar huevos, sin duda alguna. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.

A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecida a la de la carne roja y se puede consumir a medio cocer, así que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para ayudar a que se haga más eficazmente. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa gruesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta debajo de la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se rinda más rápidamente.

Pechuga de pato con mermelada de naranja

El pato a la naranja es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. Este plato alcanzó la fama en los años 60, cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias, en parte, a esta receta, que consiste en pechuga de pato dorada y glaseada con una salsa dulce de naranja. La naranja combina muy bien con el pato, ya que el cítrico elimina la grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es un excelente complemento para los menús de fiesta y las cenas románticas.  La sencilla salsa puede prepararse con antelación, y el pato puede chamuscarse justo antes de servirlo.

Utilice siempre las pechugas de pato más gordas que pueda encontrar. A menudo se denominan magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa que es tan importante para mantener la carne húmeda y añadir toneladas de sabor. No se deje disuadir por la grasa: gran parte de ella se aprovecha en la cocción y puede utilizarse en multitud de recetas, como las clásicas pommes sauté (patatas salteadas). Sirva el pato a la naranja con guarniciones sencillas como el arroz pilaf y las judías verdes al vapor.

Receta de pato a la naranja

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón hecha con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce hecho con azúcar y vinagre de vino.

Cuando se ejecuta bien, es condenadamente bueno, el tipo de cosa que merece ser la pieza central de una mesa festiva, y hacer que uno desee que el Día de Acción de Gracias se centre en el pato en lugar del pavo.

Salsa de naranja para pato james martin

El pato a la naranja es un plato clásico francés, y es una comida perfecta para los amantes de las comidas y sabores ricos. La mejor guarnición que acompaña al pato a la naranja es una ensalada. Es fácil de preparar y complementará la rica, cremosa y grasosa carne. Por ejemplo, puedes probar una sencilla ensalada César o incluso una ensalada de espinacas con almendras.

El pato a la naranja es un plato clásico francés que existe desde hace mucho tiempo. Aunque tradicionalmente se sirve en otoño, es fácil de preparar en cualquier momento del año, y seguro que hará sonreír a sus invitados.

No hay nada como el pato a la naranja. Con sus ricos y sabrosos sabores y su carne suave y tierna, es una auténtica delicia. Además, combina muy bien con varias guarniciones, lo que lo convierte en una cena versátil.

El pato a la naranja es un plato clásico francés perfecto para una ocasión especial. Lo mejor es servirlo a temperatura ambiente, y suele ir acompañado de una ensalada y un poco de pan. Un acompañamiento clásico es una tabla de quesos, que también es perfecta si se come este plato en casa.