Caldereta de pescado y marisco receta fácil

Receta de sopa de pescado sencilla

El gumbo es el guiso en el que todos pensamos cuando imaginamos la cocina de la Costa del Golfo. Un rico y profundo roux que cubre el marisco, las verduras y un montón de especias; a veces se sirve sobre una cama de arroz, a veces no. El marisco fresco de la zona hace que el plato sea famoso, y con razón. Sin embargo, cuando el chef Pete Blohme, de la fama de Panini Pete’s, elaboró el menú de Sunset Pointe, decidió específicamente no incluir el gumbo en la línea.

“No quiero superar los nichos conocidos”, dice Blohme, que sabía que muchos de sus competidores ya tenían sus propios gumbos deliciosamente exitosos. “Quiero dar la bienvenida a nuevos platos. Marisco sureño con alma, pero ligeramente elevado”.

En su lugar, coloca ingredientes conocidos bajo una nueva luz para crear platos tradicionales convertidos en sureños. La bullabesa de Blohme, reconocida a nivel nacional, es casi un sinónimo de celebridad local. Sin embargo, llamarla “bullabesa de la costa este” hace que parezca menos influenciada por Marsella y más atractiva a nivel local.

2 cucharadas de aceite de oliva8 gambas 51/603 onzas de pescado3 mariscos grandes o 5 pequeñosSal y pimienta al gusto1/2 cucharada de ajo picado1/2 cucharada de chalotas picadas1/4 de taza de puerros picados1/4 de taza de hinojo picado3 onzas de vino blanco8 onzas de caldo de pescado1 onza de tomate rojo picado1 onza de tomate verde picado2 onzas de mantequillaPerejil italiano y hojas de hinojo para decorar

Receta de guiso de pescado sureño

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

Guiso mixto de marisco

El cioppino es un reconfortante guiso de marisco de San Francisco lleno de gambas, almejas, mejillones, pescado blanco y patas de cangrejo cocinados a fuego lento en un rico caldo hecho con tomates, vino blanco y caldo de pescado. Un favorito de la familia, disfrute de este fácil y delicioso guiso de mariscos en una sola olla para una noche especial de la semana o una comida de vacaciones.

Tradicionalmente, el cioppino se prepara con la pesca fresca del día. En San Francisco, esto incluiría cangrejo Dungeness, gambas, vieiras, calamares, mejillones y pescado comúnmente capturado en el océano Pacífico. El marisco se combina con un caldo muy sabroso hecho con tomates, caldo de pescado y vino blanco.

NOTA: He tratado de mantener esta receta de cioppino lo más auténtica posible, pero se dará cuenta de que he añadido algo de salmón a la olla. Aunque el salmón también se encuentra en el Pacífico, no es tan “popular” dado que no es un pescado blanco.

Como sabemos, el Cioppino se hace con un rico y reconfortante caldo a base de tomate. Viene rellenado con marisco local “del día” nativo de la costa oeste de California. La mayor parte del marisco suele servirse con cáscara.

La mejor receta de guiso de marisco

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.